嘿，你也太会做饭了吧！前几天我做了个家烧鲳鱼，光给那一整条新鲜的鱼炖得鲜嫩多汁，家里人10分钟就给秒光了！我这就把我在厨房摸索出来的诀窍分享给你吧，想当年做这道菜的时候我也是碰了不少壁，现在总算摸清了门道。 咱们先从为什么选鲳鱼聊起。你看它刺少肉厚，筷子一夹就散架了，还有股自带的微甜味，不管怎么做都错不了。家常菜里面，“家烧”这种做法最受大家欢迎了，少油又酱香浓郁，连老人小孩都能轻松啃得动。 备料也很简单，都是厨房常备的东西。买1条大概500克左右的鲳鱼，再配上两根葱、三片姜、三瓣蒜、还有1个红辣椒（怕辣的可以直接省了）。调味的话需要生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺和少许盐。最后倒点清水进去，刚好没过鱼身一半就行。 接下来咱们看看具体的步骤。第一步是预处理去腥锁汁。把鱼身上的鳞片和内脏清理干净，两边各划三刀。然后在鱼身上薄薄抹一层盐和料酒静置10分钟，让咸味和鲜味先钻进鱼肉的缝隙里去。 第二步是煎鱼。热锅凉油中小火把鱼放进去煎就行了。这时候千万别急着翻面哦，等底部煎得金黄后轻轻晃锅看能不能自然脱离锅底再翻过来。两面都煎成金黄色就可以盛出来了，破皮了算我输！ 第三步是爆香。用锅里剩下的油把葱段、姜片、蒜粒还有红辣椒圈爆香一下就好啦。火别开太大了，辣椒一变颜色就赶紧关火免得发苦。 最后一步是家烧这道菜最关键的了。把煎好的鱼平铺回锅里去，淋上生抽、老抽还有白糖接着倒清水没过一半鱼身就够了。大火烧开后转小火咕嘟5到8分钟这样收汁的时候尝下咸淡再加点盐调整一下味道。出锅前撒点葱花这香味立马就冲脑门了！ 几个关键细节决定了肉的嫩度或者是不是会柴掉哦：油温四成热的时候最好下鱼皮不容易破；老抽只用来调色千万别贪心多放；小火慢炖才是保住嫩度的秘诀：温度高了水分蒸发得快鱼肉反而容易变柴；红辣椒是灵魂点缀能吃辣的多放两圈吃不了辣的干脆别放算了。 做好了上桌看这色泽多红亮、酱汁多挂勺啊！轻轻一拨鱼肉就脱骨了筷子先夹一块肉再蘸点汤汁鲜咸微甜三层味道在舌尖炸开了花！浇两勺汤汁拌饭隔壁小孩直接端着碗来敲门抢着吃了！