俗话说“吃什么，补什么”，眼下广东的天气湿哒哒的，身体黏糊糊的没胃口，这时候你最该给家里面多煮一碗这道春雨时节的奶白竹笋鲫鱼汤。这道汤除了鲜掉大牙，还能祛湿健脾，可别小看它，这可是岭南老火汤的精髓呢。为啥雨水这时候大家都爱喝这个？因为岭南湿气重，春天又容易上火，这道汤刚好符合季节养生的需求，鲜美的背后全是健康的智慧。春笋可是春季的时令宝贝，膳食纤维多，还能帮肠道蠕动，热量还低。鲫鱼富含优质蛋白，容易消化吸收。再加上陈皮和马蹄，既能增香又能润肺，全家老少都适合。而且这道汤高蛋白、低脂肪、高纤维，是春季轻食的代表。 那怎么挑到鲜嫩的春笋呢？这里有5个小窍门。首先看外形，选个头适中、底部宽大尾部小的；再看笋壳颜色金黄自然；然后看笋节之间的距离越近越好；接着看根部的“痣”，白色珠状的最嫩；最后看笋芯颜色越白越脆嫩。 想把这道汤做得汤色奶白、笋脆鱼鲜，食材挑选和步骤都很有讲究。核心食材是一条鲜活的鲫鱼（大约400克），再配上2到3支春笋和3片生姜。有条件的话可以加点新会陈皮和马蹄来提味。 具体做法是先给春笋去壳切块，焯水煮3分钟去涩味和草酸。接着在锅里放少油爆香姜片，把擦干的鲫鱼中火慢煎至两面金黄。这时候沿着锅边倒入大量沸水大火滚煮5分钟，这就叫“滚鱼汤”。最后把鱼汤倒入汤煲小火炖30分钟就可以了。 喝这道汤还有一些注意事项。高尿酸或者痛风的朋友要少吃汤多吃鱼肉；体质偏寒的人可以多放点姜来平衡寒性；消化功能弱的老人小孩要控制量以免腹胀。 别以为这道汤难做其实很简单。春雨时节给家人朋友煮上这碗应季靓汤吧！