3月春天一到，蒲公英和荠菜都得给田七菜让路。3块钱一斤的田七菜，凉拌后比它们更受大家欢迎。脆嫩清甜还解馋，做法一学就会。最近逛菜市场的时候发现个新鲜菜——叶子肥嘟嘟像小巴掌，茎秆亮闪闪的。摊主说是“田七菜”，买的时候才知道不是药材田七。回来试了一下，结果味道出乎意料地好，连盘子都舔了。 田七菜叶片厚实，巴掌大小，边缘有锯齿状，茎秆粗壮水灵。挑的时候注意选叶片翠绿、茎秆硬挺的，这样口感才好。价钱也不贵，一把不到3块钱，够全家吃一顿凉拌菜。 凉拌田七菜很简单，只要记住3步绝对不翻车。第一步是把菜洗干净别偷懒。叶子厚泥沙容易藏着，回家先掐掉老茎秆，只留嫩叶和脆茎秆。洗两遍后再泡盐水10分钟，捞出来沥干水分。 第二步是焯水时间要掐准。锅里水烧开后加一小勺盐和几滴油（这样叶子会更绿），水沸后下锅焯水1分钟不到就软了。捞出来立刻过凉水攥干装盆。焯太久会把口感毁了！ 第三步是酱汁调配才是灵魂。蒜末、小米辣剁碎放菜上。调酱汁用芝麻酱最香：1勺芝麻酱加温水搅到顺滑后再加1勺生抽、半勺香醋、半勺白糖、几滴香油即可。拌好后不要放太久哦，现吃才够脆！ 如果想做得更好吃点的话，可以加木耳和田七一起拌着吃补铁又润肠；加花生碎增香蛋白质也多；加虾皮高钙组合适合老人孩子吃。 营养师也说这三类人要多吃田七菜呢：经常便秘的人因为膳食纤维含量高能促进肠道蠕动；血压偏高的人因为含钾元素能平衡钠含量；爱美的女生因为维生素C含量是橙子两倍所以抗氧化还美白。 不过注意孕妇和体质虚寒的人别乱吃田七哦！孕妇有活血成分可能引发宫缩；体质虚寒的人吃多了容易拉肚子。 平时还可以自己种点田七菜呢！4月播种保持土壤湿润20天就能发芽了。想怎么吃就怎么吃了！