咱们聊点关于葡萄酒的风味秘密，从皮到桶，这条路可长了。先说说鼻子闻到的苹果味儿，其实是乳酸菌把葡萄里的苹果酸变成了乳酸。这种乳酸既保留了苹果的清冽劲儿，又把酒变柔和了，让人感觉既有青苹果汁，又像飘着一层奶油盖。至于那股像黄油一样的浓香，源头是二乙酰。这东西是酵母发酵的副产品，味道跟黄油罐头一模一样。所以摇晃杯子时闻到的那股子腻味，多半是它在捣鬼。 再看看浆果味和香草味。冷凉地方的葡萄串小颜色浅，酿出来的酒带点蔓越莓或者黑醋栗的清瘦感觉。暖热的地方把葡萄催熟了，草莓、黑莓、桑葚这些甜香味就会冒出来。法国、美国还有匈牙利的橡木桶各有各的脾气，跟酒液待的时间越长，香草味儿越浓。老酒往往比新酒更奶油，就是因为这个道理。 白葡萄酒的香气像个大果园，苹果、梨、柑橘、芒果、猕猴桃、甜瓜挨个登场，有时候还飘着樱花或者紫罗兰的花香。红葡萄酒主打深色水果牌，樱桃、草莓、蓝莓、李子轮番上阵。赤霞珠在凉年就像红樱桃和黑醋栗的清瘦范儿；在热年就把草莓、覆盆子的甜香推到了高潮。 从果皮到橡木桶，从发酵到陈酿，葡萄酒把时间、土壤、气候和木桶的灵魂都封进了酒里。当你把酒杯凑近鼻子深吸一口时，那些苹果酸、二乙酰和木质素好像一下子就活了过来，带着你穿越果园、厨房还有香料橱柜。这趟环球旅行可算是在你嘴边就完成了。