这个丹麦面包啊，给人的感觉就是层层叠叠的酥皮像花瓣一样展开，咬下一口，奶香在嘴里炸开，外壳松脆掉渣，内部却柔软无比。要把这个酥香给做出来，你得把下面的六条秘诀给记到骨子里。第一步就是开酥，要让黄油听话。面团别揉到筋疲力尽，手工擀压时，面筋会在折叠过程中自己增强，所以初期别着急出膜，留点筋度反而能让酥皮更立体。面团和黄油的温度最好差不多，不要超过3度。温度差太大了就会断层，后面怎么擀都擀不开了。每次三折之后，都要让面团好好休息15分钟以上，这样它就不会回缩，层次也会均匀。还有一个关键是冷冻节奏。如果你想一次成型，每次三折后马上放进冰箱冷冻10分钟；要是只做一次三折，黄油会太厚而先冻硬。 醒发这一步是低温慢爬，面包才不会塌下去。温度控制在28度左右就行了，高温高湿会让黄油融化塌陷的。 烘烤的时候用高温定型再低温锁酥。前15分钟用230度高温让面包立起来，然后转成180度慢烤。这段时间别老开烤箱门啊。 整形的时候把面团当成艺术品来弄就好了。除了圆的、方的，橄榄形、牛角形、螺旋形都可以试试。 刚出炉的丹麦面包才是最好吃的啊！外壳微脆里面柔软得很呢！奶香最浓的时候也就30秒！稍微放凉点密封起来第二天回温10分钟再吃还是不错的。 趁热咬一口吧！让这个酥香在舌尖放烟花！