五花肉就挑那种肥瘦分明、肉皮厚的，给它切成2厘米见方的小块。先淋点料酒，再丢两片姜和几段葱，抓匀了放在那儿等十分钟。趁着这时候，笋干泡在冷水里两小时，把它捏软了没有硬芯才算泡开。油热了就把姜片扔下去，“呲啦”一响，把五花肉放进去快速翻炒。等温度起来了，肥肉里的油开始往外渗，肉块边缘变成了金黄色微微卷起来。这时候要是锅里油太多晃得厉害，直接把多余的油舀出去，不然后味会腻。把白糖、老抽、盐、辣椒还有八角一次性倒进去，用大火翻炒到酱汁把肉都裹住。老抽是为了给肉上色的，白糖能提鲜。八角和辣椒只放两粒就行了，它们的香气能让味道更点睛。把泡发好的笋干切成寸段，倒进锅里和肉翻匀。笋干就像海绵一样会疯狂吸汁。给它表面挂上薄薄的一层油光，这样后面更容易入味。沿锅边淋点开水，让水没过食材一指节。大火烧开后转中小火盖上盖子炖二十分钟。在这个过程中尽量别老揭盖子。要是发现水少了记得加开水。冷水会让肉突然收缩影响口感。二十分钟后转大火收汁到浓稠挂勺的程度。这时候肉已经软糯了，笋干也很有弹性。最后把这一勺汤汁浇在米饭上吃，香味能香到邻居敲门。关火前撒一把葱花点缀一下，整道菜立马就活色生香了。