朋友跟我聊起煮绿豆水这事儿，说自来水跟纯净水熬出来的颜色完全不一样。我当时完全不信，心想这两个玩意儿不都一样嘛，还能煮出啥新花样？但同事那副信誓旦旦的样子也把我给说动了，正好家里有个鸳鸯锅，我就决定亲自试一把。结果我在锅里两边各放了等量的绿豆，一边接的自来水，另一边接的纯净水。刚开始我心里还觉得自己肯定没错，毕竟这么多年我就没见过红的绿豆水。 可谁能想到呢？这锅一开煮，两边就完全不一样了。那边接的自来水慢慢变成了深红色，好像是红豆汤一样；另一边接的纯净水却还是绿油油的。这简直把我看呆了，我也不知道咋回事啊，赶忙上网发帖问：这水不都是一个样的吗？咋煮出来的结果差这么多？ 这帖子一发出来，好多人都有共鸣呢。大家都在下面留言说，我家的绿豆水以前一直都是红的，我还以为本来就是那个颜色呢。还有人半开玩笑地说：“原来这么多年我都冤枉绿豆了，它才不想变红呢，是自来水非要给它上色。” 其实啊，这里面的道理也不难懂。关键在于绿豆皮上有一种叫多酚类的物质。这种东西一碰到碱性环境就会氧化变色，变成红色。自来水一般都是偏碱性的，而纯净水就是中性的，所以同样的绿豆一熬到自来水那边就红了。另外还有个原因是水里有没有金属离子。要是自来水管道里带出来的铁离子之类的杂质碰到多酚类物质也会变色。 所以说啊，不管是红是绿喝下去都没啥营养区别啦！不过看着确实有点不一样的感觉：绿油油的让人觉得清爽解暑；红彤彤的则让人想起妈妈炖的豆子来。