家里经常做蛋炒饭但总感觉差点意思？其实窍门全在隔夜饭和这三个动作上。只要把饭选对了，再把顺序排好，香气立马翻倍。大家常把蛋炒饭当成快手菜，但做出来不是黏糊糊就是半生不熟。问题通常出在米饭的选择上，新鲜米饭下锅太容易成一团，只有隔夜饭颗粒才会干爽分明。今天我把饭店级炒饭的经验拆解成了三步，新手照着做也能把味道做出来。先选饭是关键，很多人以为隔夜就一定得隔餐其实不然。把米饭蒸好自然晾凉放进冰箱密封起来，冰箱能锁住水分和鲜味。第二天拿出来炒的时候水分刚好蒸发掉了，米就会变得干爽疏松。备料部分也有讲究，鸡蛋最好选农家笨鸡蛋那种味道浓的。葱要用嫩的别用老的最后撒一把才提香。火腿肠和青椒切成1厘米的丁受热均匀也容易熟。调味方面盐稍微加一点胡椒粉或者柠檬汁能提鲜去腥。 下面开始讲具体步骤：先把隔夜饭倒入锅中用小火慢慢翻炒至松散。把打散的蛋液均匀淋在饭上面然后快速划散这样蛋液就会被米粒“吃”进去裹成金黄色。转大火把火腿肠青椒还有香葱倒进去快速兜炒15秒听到“噼啪”声青椒变色时关火点盐就好了。整个过程一定要控制在2分钟内否则蛋会老饭会糊前功尽弃。这里有几个容易翻车的点要注意：如果先炒蛋再炒饭鸡蛋块容易碎而且饭粒会吸油导致油腻。还有就是米饭太新鲜的话一定要提前一晚蒸好晾凉或者直接买隔夜饭用热乎米饭炒肯定不行。火也不能太大开始的时候要用小火把米粒烘干后面再用大火锁住香味香气才能飙出来。 最后装盘前别急着吃关火焖30秒让余温把葱香再逼出一层。盛盘后撒上几粒黑芝麻还有葱花点缀一下金黄闪光香气四溢这样的蛋炒饭才有饭店的味道今晚就试试看吧给家里人一份惊喜吧！