这牛排从菲力变身成酥皮卷，过程挺有意思。首先是选料，菲力这地方脂肪少，纹理细，新手煎出来也嫩。要是想更高级点，加片帕尔马火腿提味也行，鹅肝和黑松露酱能给你带来高级感，不过不一定要放。准备的时候得先把牛排回温30分钟，然后煎个漂亮的焦边。蒜瓣和迷迭香、百里香炒香后放进锅里，大火封住牛排的边，每面煎1.5分钟。 接下来是处理鹅肝和蘑菇酱。鹅肝切小块，用白葡萄酒加一点盐腌个5分钟。之前煎牛排剩下的锅别扔了，直接把鹅肝放进去煎到边缘微黄。杏鲍菇、香菇还有白蘑菇切碎了炒软，撒点盐和黑胡椒调味。你要是有黑松露酱的话也放两勺进去。炒好了全倒进搅拌机里打成细腻的酱汁。 卷的时候铺层保鲜膜，中间放片帕尔马火腿。火腿上面铺上一层蘑菇酱，中间弄个小坑，把煎好的鹅肝丁塞进去。然后把牛排放在这堆料上面，表面薄薄刷一层第戎芥末酱。再铺上一张保鲜膜和一片酥皮，把这一堆卷成圆柱状。两头捏紧了切掉多余的皮。放进冷冻室冻10分钟定型，让酥皮紧紧贴着馅料。 定型好之后再来一层酥皮做成双层的外衣。再冻10分钟让它更严实一点。接着烤一烤让香气跑出来。表面刷蛋液划几道花纹就行。风炉调到210℃中层烤20到25分钟；如果是平炉的话220℃加锡纸盖上防焦掉就行。烤好了静置5分钟等肉汁流回去。 最后切开来看看效果吧。一刀下去酥皮就像雪花一样散落下来；里头却还是温热的呢。鹅肝软软糯糯的，蘑菇酱滑溜顺口，火腿带点咸味和香味，牛排还在滋滋冒油——这一层层味道就像烟花在嘴里炸开了一样。整道菜没啥多余的酱汁却特别好吃。