嘉兴的落锅面真的是太绝了！它的历史可以追溯到明末清初，甚至连乾隆年间的古书《古禾杂识》都有记载。虽然它的工艺看起来很简单，其实非常讲究。这种面和江浙周边常见的面浇分离的做法完全不一样，它需要把面条和浇头放到一个小锅里一起煮。这样煮出来的面，汤汁的精华就完全渗进面条里了，味道鲜美又浓郁。 老嘉兴人都很喜欢这种做法，特别是咸菜肉丝底。咸菜用来吊鲜，搭配现炒的肉丝浇头，咸香开胃，锅气十足。今天我就给大家分享一个做法吧。 先把腌渍好的榨菜芯洗干净切成末，其他配菜也切成丝备用。把猪臀肉切成薄片再切成细丝。把这些原料放进锅里炒香后再加入大量开水把调料味道煮出来。 水烧开后把面条放进去煮一次就可以捞起来备用了。 把之前炒香的榨菜芯和笋丝还有豆腐干肉丝也一起放进去，再煮上一会儿就好了。 最后把面条倒进汤里再滚一分钟左右就行了。 这碗面吃到嘴里就像冬天里的第一缕阳光一样温暖身体整个胃袋都被温暖包围着所有的寒意都被驱散了手脚也变得热乎乎的好像所有的疲惫都在这一碗面里融化了。 无论你是一个人在街边小店吃东西还是和家人一起围坐分享这碗热气腾腾的面总能让你感到特别安心那种温暖和满足感简直是无法言喻。