哇塞，这小杨生煎居然也算是老字号了？前两天，“小杨生煎入选上海老字号名录！”的消息在吃货圈炸开了锅。市商务委公布了2025年的名单，里面可不少新面孔：小杨生煎、清美、沪江老正和馆、东海咖啡馆、扬州饭店、新利查、鸿瑞兴、屋里香等等。这些新品牌和曾经被摘牌的老半斋一起出现在了名单里。网友们可炸锅了，“才开了几十年，也配叫老字号？”他们觉得小杨生煎跟大壶春这种百年老铺没法比。 那我们来看看小杨生煎的历史吧。市商务委规定老字号创立时间得超过50年呢。创始人杨利朋给出的家族谱系显示，外公在1947年就在新闸路菜场摆摊了，后来在1953年搬到了吴江路65号。1958年公私合营并入静安饮食公司。到了1994年，外孙女师从外公开了第一家“小杨生煎馆”。把这些时间加起来算算，品牌资历早就超过70年啦。 不过有人觉得选上老字号不光是看年纪，还是要讲信誉。华东理工大学倪海郡教授就说，“老字号的本质是信誉”，“上海欢迎经得起市场考验、拥有世代传承技艺的品牌加入”。小杨生煎可是把弄堂里的生煎带到了全国，甚至北美去了呢！2025年12月YANG'S DUMPLING北美首店落地加拿大温哥华列治文Alexandra美食街，排队的人还真不少。“保留海派风味”，又符合现代口味，入选了也很正常。 大家吃生煎的时候总喜欢分个门派，现在最火的就是清水派、浑水派和小杨生煎的创新派了。清水派代表就是大壶春，“底部脆如薄饼”，“面皮松软带嚼劲”，汤汁全靠肉馅自身析出。配一碗咖喱牛肉汤真的绝了。浑水派鼻祖萝春阁可是在1930年就火遍十里洋场的老店啦！“半发面+老面发酵”，“自带麦香”，“酱油调味带淡淡甜口”，汤汁和肉馅平衡得刚刚好。 小杨生煎可是不走传统路线的创新派，“面皮薄到0.3cm”，“包裹大颗肉馅与足量皮冻”，“高温煎制后汤汁澎湃”，咬下去可能会“爆汁”呢。追求刺激的年轻人最爱这个味道。大家觉得呢？你心中的No.1是哪家生煎店呢？