鱼肚子里那层黑乎乎的膜到底能不能吃？难道真像老话说的那样，吃了就是吃毒？咱们天天买鱼吃鱼，谁没见过这层膜？处理鱼的时候恨不得把它刮得一干二净，手指都要擦半天。其实它根本不是什么毒素堆出来的，而是专门给鱼干活的膜。这层膜叫腹膜脏层，长在鱼腹壁和内脏中间。它就像人类肚子里的腹膜一样，负责缓冲震动、保护内脏，还会分泌黏液让器官之间不磨来磨去。 网上老有人说这层膜是鱼身上最脏的地方，是毒素过滤器。其实这说法太夸张了。腹膜黑不黑全看黑色素细胞多不多，跟水污染没啥关系。这种膜主要就是脂肪加结缔组织，本身没啥毒。如果你买的鱼来自干净水域，这点风险基本可以忽略。唯一的问题就是脂肪多、营养密度低。平时处理鱼时刮掉它，主要是为了去腥味、改善口感。 买鱼的时候怎么挑才不会踩坑？菜市场里活鱼冰鲜混着卖，价格参差不齐，外行人真容易上当。记住这几点细节：挑活鱼先看眼睛，新鲜鱼眼球鼓鼓的、角膜清亮通透；不新鲜的鱼眼球下陷、灰蒙蒙的。看完眼睛翻鱼鳃，新鲜鱼鳃鲜红、鳃丝清楚、没啥怪味；不新鲜的鳃暗红甚至灰紫、鳃丝粘连、有腥臭味。再摸摸鱼鳞状态，新鲜鱼鳞贴得紧、表面有黏液、亮闪闪；不新鲜鱼鳞一碰就掉、黏液浑浊。买冰鲜鱼要用手按按试试新鲜度。 挑活鱼时别光看鱼本身，得瞅瞅鱼缸里的水干不干净。干净的水清澈透明、能看到鱼游；浑浊发绿的水说明细菌多、会加速鱼变坏。还要看看鱼肛门附近，健康的鱼肛门肌肉收紧、肚子不鼓；不新鲜的肛门凸出、肚子胀。 至于鱼肚子里的那层黑膜，不想吃刮掉就行，没必要天天担惊受怕怕中毒。 参考资料：中国水产科学研究院鱼类腹膜结构与功能研究进展、国家食品安全风险评估中心食品中脂溶性污染物的分布规律与健康风险评估、农业农村部渔业渔政管理局水产品质量安全消费指南、中国海洋大学水产学院学报鱼类色素细胞的分类与分布特征。