2020年10月，某中学餐饮部有1000余名师生用餐，员工20名。这个月，营业利润是-7416元。项目经理空缺，厨师长兼职负责。给这个项目带来利润剧变的是总部派来的实习人力资源总监（HR），11月份营业利润瞬间增加到43009元。然而12月又换回专职HR，营业利润下降到2998元。这让人们思考，短时间内的利润波动到底是因为什么。 优秀的经理人不仅需要有能力，更重要的是站在公司立场考虑问题。他们遵循四条铁律：职权来自委托，对上司负责；言行代表职务，站到委托人角度；决议必须执行，不找借口；秉公持正，心中无私。这个案例中的退役军人所长自学企业管理提前退休，投身企业界后对腐败现象坚决打击。无论是去批发市场砍价还是限号日罚款自掏腰包200元，都让他赢得了员工们的信任。 在管理方面，走动式管理是一个重要手段。新经理上任后把步数器戴在鞋带上，每天确保两万步。他深入后厨发现问题并及时解决。比如要求上海青根部三刀分段处理，提升蔬菜利用率25%；教洗碗阿姨正确使用“一泡二洗三消毒”方法；把满意度问卷放在餐盘侧边现场回收。这些措施有效地堵住了浪费漏洞。 积分制考核也是一种有效的激励方式。新经理把员工日常表现用积分形式记录下来：迟到扣5分、站姿声音等表现良好奖5分、没有小动作再奖5分、好人好事立即加5分。积分每天在微信群公布排名情况。一个月后数据显示出勤率达到100%，队列口号声提高3分贝，员工眼神也有了光彩。 微利时代中团餐行业需要依靠精细管理、职业经理人、走动式服务和积分制激励来实现盈利。只有把每一分钱花在刀刃上，把每一次微笑写进流程里，团队才能保持正能量爆棚的状态。亏损只是过去式，盈利才是进行时。