隆安街头有个很有名的臭豆腐摊，只要3到10元就能买到。冬天的隆安天色暗得早，街灯一盏盏亮起来，臭味先钻进鼻子，像老朋友打招呼一样让人忍不住往摊前走。这个味道冲、辣、酸，还有豆腥和发酵的味道，就是因为它，很多人都忍不住尝尝。虽然有人觉得臭豆腐闻着臭或者颜色黑就不吃，但只要有一次鼓起勇气尝一口，往往就停不下筷子了。王致和是康熙年间的一个书生，他卖豆腐为生。有一次他尝试腌制豆腐的时候因为忘了盖缸盖，结果豆腐变黑发臭。王致和尝到了这个味道后，觉得虽然闻起来臭但吃起来很香，就挑着担子进了京，给自己的臭豆腐起了个招牌叫“王致和臭豆腐”。这个故事传开后，“臭”就成了它的招牌关键词。长沙人也喜欢吃臭豆腐，在街头巷尾到处都能看到它们的身影。 其实做臭豆腐的过程也不算复杂，先把黄豆脱壳浸泡磨成浆再煮浆点卤成型。然后经过自然发酵或者人工接种就让它发臭了。虽然颜色黑黝黝的不太好看，但营养成分更集中了。大豆异黄酮、卵磷脂、植物蛋白都转化得更容易吸收。 排起队来的时候老板左手拿着长柄勺右手拿着火钳，“滋啦”一声把生坯倒进滚烫的菜籽油里。臭豆腐遇热就会迅速膨胀外壳变硬内部还是软的。捞出沥油降温再回锅这样重复几次就能让外壳更脆里面的肉更嫩。 吃的时候还要蘸上点酱：辣椒碎、酸豆角、葱花、蒜末、酱油和香油搅拌均匀再压破一块豆腐让酱汁渗进去就完成了。 虽然好吃但也要注意卫生问题：油温不够或者发酵过头都可能会产生有害物质。建议选择明档操作酱料现拌外壳起泡均匀的摊位；一次最多吃两块搭配热豆浆或白粥解腻；如果吃到酸败味或黏丝就不要再吃了。