这道菜真的很难失手，只要你会做基本的煎炒，就能在厨房变出一道餐厅级别的油焖大虾。要想这道菜成功，首先得给食材挑挑拣拣。挑大虾的时候一定要新鲜，壳要亮眼要黑，葱、姜、蒜和小米辣能给这道菜增加不少香味。用生抽、蚝油和盐调味，比例也是固定好的。煎大虾的时候把虾须和虾枪剪掉，再给它划一刀把黑泥线挑出来，这样虾受热后才能卷成漂亮的形状。热锅宽油的时候倒比平时炒菜多一倍的油，把大虾下锅煎两分钟让两面都金黄。把煎好的虾盛出来留着底油，葱姜蒜辣椒一起下锅小火炒香。准备酱汁的时候两勺生抽一勺蚝油还有少许盐和鸡精兑半碗清水搅匀倒进锅里。汤汁沸腾的时候立刻把煎好的大虾回锅焖两分钟让酱汁渗进每一丝虾肉里。最后转大火收汁让汤汁挂壁撒把葱叶翻匀出锅就可以啦！检验一下成不成功的话用筷子夹一下虾头微微倾斜就能把壳和肉分开说明火候到位啦！