岐山擀面皮作为宝鸡人心中的集体乡愁，常被认为是半部宝鸡史的写照。相传康熙年间，岐山的王同江大厨曾在御膳房做冷淘面，后来他带着石磨、铜锣和秘方回了八庙沟，这种技术就在这里传开。现在陕西面皮之所以受追捧，宝鸡人尤其自豪，其实说起来就是因为岐山的面好，尤其是八庙沟这里的。大家往往认为冷淘面是擀面皮的雏形，这中间经历了和面、洗面、发酵、压片、擀薄、上笼蒸等过程。一份美味的擀面皮能让食客体验到酸辣交织的口感，这也是关中人性格豪迈的一种体现。 这个过程中，判断师傅手艺好不好，看他把面皮切得匀不匀称很关键，厚薄一致、边缘齐整的面皮才能承载油泼辣子的灵魂。油泼辣子是擀面皮的“神经”，把八角、桂皮、花椒熬成高汤后浇入辣椒面再加点醋，“滋啦”一声后红油翻滚，辣香冲鼻、酸味勾魂。到了2011年，“岐山擀面皮”被评为“中华名小吃”，这一消息传回来后村里人都特别高兴，觉得这是给碳水化合物竖起来的一面大旗。 大家习惯把味觉和故乡的记忆联系在一起，用一句顺口溜就能明白这个道理：“陕西面皮看宝鸡，宝鸡面皮看岐山，岐山面皮看八庙沟。”这种味道能让人心里踏实下来，仿佛把漂泊的灵魂给拽回来了。后来大家慢慢习惯了这样称呼这种美食：“岐山擀面皮”。现在即使在健康饮食理念很流行的今天，宝鸡人也依旧固执地坚持吃这种主食。 一碗正宗的擀面皮吃完会让人浑身舒泰，要是三天不吃就觉得浑身不对劲。过年回老家时先来一口这种面就成了一种习惯仪式感。那种筋斗柔软凉香的感觉让人味蕾难忘，先麻后酸再辣的口感能让人瞬间激活乡愁情绪。这种味道不仅是美食更是一种精神寄托。 八庙沟的地理位置决定了它处于关中西部这个关键节点上。王同江把自己的秘方带回这里并且坚持不传给外人。后来这门手艺在村里口耳相传并且逐渐形成了一种传统。 所以说这份荣誉不仅是给食物本身的加冕更是对一个地区饮食文化的认可和传承。 陕西的美食文化源远流长而又丰富多彩。