3月还没过，这道菜就卖光了，一年只能吃20天，赶紧去桐乡买吧！雨水刚过，惊蛰还没来的时候，桐乡田地里正冒出最嫩的绿色。因为气温升了，雨水多了，本地的苔心菜这就该上市了。它很容易就成了大家春天第一口菜，家家户户的餐桌上都有它。 这苔心菜在市区各大农贸市场最显眼的地方，一片翠绿全是它。菜叶舒展开来，上面还有很多花苞。和平时吃的青菜不一样，这苔心菜味道最好的时候太短了。就这20多天，简直是春天打了个盹儿。桐乡人知道这是田里长出来的时令货。菜市场的老主顾一看到这菜出来了，就知道春天真来了。 一位正在买菜的市民笑着说：“吃的不光是菜，是春天的味道。”挑这种菜要看几个地方。首先看梗子细不细、颜色绿不绿、水多不多。梗子细的口感脆。再看花骨朵小不小、紧不紧、开没开。花骨朵小还没开的最嫩，开了就老了。最后用手摸一摸看硬不硬、有没有空芯。 拿到家里最好大火快炒出锅还要是绿色的。梗子脆咬下去有甜汁出来；叶子软带着鲜味也不苦。春节吃油腻东西吃多了这口下去就全化了。做起来特别简单不用复杂技术清炒蒜蓉都行甚至还能配春笋香菇把原味端出来。 除了家里吃城里也有馆子订这东西做成头牌菜单陈子松一天能卖一百斤呢。这一波头茬菜能卖到3月中旬呢等它下市就换成上海青了。