清远市市场监督管理局日前公布了2025年第47期食品安全监督抽检结果。本次抽检针对餐饮环节进行，共涉及19批次样品，合格率为63.2%。其中7批次样品检验不合格，问题主要集中餐饮具的消毒卫生环节，反映出部分餐饮经营户在食品安全管理上存在薄弱环节。 从不合格情况看，问题主要表现为两类。一类是阴离子合成洗涤剂残留超标，这类物质是常见的洗涤剂成分，在餐饮具消毒过程中若冲洗不彻底，容易残留在餐具表面。另一类是大肠菌群检出，表明餐饮具在消毒或存放过程中受到微生物污染，可能与消毒方法不当或消毒后的二次污染有关。 本次抽检不合格的餐饮具分别来自清远市清城区谭福锅京味小馆、连州市阿敏馄饨店、连州市李师傅炸酱面馆、连州市贺氏猪杂汤粉店和清远市清城区新城林记大排档等五家餐饮经营户。其中，连州市贺氏猪杂汤粉店一家就有两批次样品不合格，反映出该经营户在餐饮具消毒管理上存在较为突出的问题。清远市清城区谭福锅京味小馆的陶瓷碟和塑料碟均检出问题，说明其消毒工作存在系统性缺陷。 餐饮具的卫生状况直接关系到消费者的身体健康和饮食安全。不合格的餐饮具可能成为病原菌传播的媒介，特别是大肠菌群的检出，提示存在粪便污染的风险，可能引发肠道传染病。洗涤剂残留则可能对消费者的消化系统造成刺激。这些问题虽然看似微小，但在食品安全的全链条中不容忽视。 针对本次抽检发现的问题，清远市市场监督管理局已要求有关市场监管部门对不合格餐饮具及其经营者进行调查处理。监管部门责令相关经营户立即停止使用不合格餐饮具，并要求其分析原因、制定整改措施。这个做法有助于及时消除食品安全隐患，防止问题扩大。 从更深层面看，本次抽检结果反映出餐饮行业在基础卫生管理上仍需加强。餐饮具消毒是餐饮食品安全的重要环节，需要经营户建立规范的消毒制度，配备必要的消毒设施，定期对消毒效果进行检验。一些小型餐饮经营户由于资金、技术或意识诸上的限制，这上的投入和重视程度不足，是导致问题出现的重要原因。 市场监管部门下一步应加强对餐饮经营户的指导和培训，帮助其建立科学规范的消毒操作规程，提高食品安全意识。同时，要继续加大监督抽检力度，形成常态化的监管机制，对违法违规行为依法严肃处理，以此推动整个行业的卫生管理水平提升。 清远市市场监督管理局同时提醒广大消费者，在外出就餐时应选择证照齐全、卫生条件良好的正规餐饮经营户。消费者可以通过观察餐饮具的清洁程度、餐厅的卫生环境等方式进行初步判断。如发现餐饮具不洁或存在其他食品安全问题，应及时向市场监管部门举报，拨打12345或12315投诉举报电话。
食品安全没有“旁观者”，更容不得“侥幸心理”。一次抽检通报的意义，不止在于指出个别问题，更在于提醒全行业把基础环节做扎实，把看似细小的洗消标准落实到每一次操作、每一件器具。监管持续加力、经营者主动守责、消费者积极监督，三方同向发力，才能让“舌尖上的安全”更稳更实、更可持续。