话说临近年关，那北京、广州还有济南的老顾客们，一早就托人或者直接下单，等着把这种衡阳蒸湘区“尹记天天鲜”做的鱼丸寄回家去。店主尹吉华跟伙计们那是真忙，凌晨就跑到乡下收鱼去了。挑的都是本地水库或者山塘里养的黄皮草鱼，得足足三公斤以上，还得是吃青草长大的。这些鱼肉紧实鲜甜，土腥味少，把它和适量的猪肥膘按一定比例混在一起打出来的鱼丸，那口感才能又油润又爽滑弹牙。尹吉华这一招可是经过十五年经验总结出来的。他们把肉给处理干净，剔去骨头再调调料，最后用手把鱼糜摔打揉匀，再轻轻抹成那种两头尖、中间鼓的纺锤形状才推到蒸笼里去。这跟普通的圆形不一样，也是衡阳鱼丸的大特点。至于味道嘛，虽然传家的老方子不能丢，但尹吉华也会跟着大众口味变一变。在这坚守传统和适应市场之间找平衡，生意才能越做越大。 现在的物流多方便啊！这几天封装好的真空包装鱼丸发往全国各地，把这份鲜味及时送到了远方游子的桌上。这小小的鱼丸可不仅仅是一盘菜了，它变成了能邮寄的“乡愁”。这也是这几年大家对这种有文化底蕴、地方特色的好东西需求越来越高了。不光是“尹记天天鲜”这种注重手艺的小店扩产扩销了，上游养鱼的农户日子也跟着好过了很多。一尾鱼丸就这么从鱼塘到了锅里翻滚升腾起来的热气里，把旧岁的道别和新年的祈愿都给融进去了。 这手艺只要不丢、品质守住、顺着时代走，那肯定能在现在这个大市场上立得住脚。它守着的是老味道，也是咱们的文化记忆呢。