咱们端午节桌上那最有“节味儿”的三样东西——粽子、咸鸭蛋还有皮蛋，少了哪一个都不够圆满。可就有不少长辈总念叨着：“这皮蛋还是少吃点，小心把身体吃出毛病来。” 阳光妹儿以前也不当回事儿，直到听到了实实在在的警钟。 就在今年46岁的德阳杨先生，两天前刚吃完饭没多久，突然觉得肚子疼得厉害，还伴随着腹泻和发烧。他自己在家吃了点药没见好转，急得连夜赶到了医院。医生一问才知道问题出在了吃了皮蛋上。经过一番治疗，他的症状总算平息了。医生还透露，这已经是他们科室这阵子遇到的第三例因为吃皮蛋而中毒的人了。 为什么夏天的皮蛋容易“作恶”？呼吸内科的陈医生说，夏天温度高湿度又大，像沙门氏菌这种坏东西繁殖得特别快。如果加工或者储存的方法不对，皮蛋里的细菌数量很容易超标。要是直接生吃或者凉拌着放隔夜，细菌就会趁机钻空子，导致急性肠胃炎发作。 出现哪些情况就要当心是皮蛋中毒了？如果出现呕吐、头晕头痛这种神经方面的症状，多半是神经毒素在作祟；要是肚子疼得厉害还有水样腹泻，这是沙门氏菌典型的表现；如果有发热发冷这种全身感染的反应，情况就更严重了，严重的时候可能会脱水或者电解质紊乱。 如果真的中了毒该怎么自救呢？这三步能帮你为医院的治疗争取时间。第一是催吐，最好是在1到2小时内进行。可以拿20克盐兑200毫升开水凉了以后一口气喝下去，反复几次或者用筷子手指什么的刺激喉咙；第二是导泻，如果超过两小时了但身体状态还行，就可以吃点番泻叶泡水或者硫酸镁这类温和的泻药；第三是解毒。把100毫升食醋兑水200毫升稀释后喝下去中和一下细菌毒素，再灌点鲜牛奶或者含蛋白的饮料形成一层保护膜。 完成这些自救措施后赶紧去医院补液、验血看看电解质的情况，千万别让病情反复。 怎么才能挑出好皮蛋避开那些“毒蛋”？第一招看包装和日期。认准上面有SC编号、生产日期和厂家信息的包装皮蛋；散装的话就要选蛋壳完整没裂纹也没霉斑的。第二招摇一摇听声音。好的皮蛋要么完全没声音要么就是轻轻的沙沙声；差的蛋摇起来像乒乓球一样响甚至能听见里面的液体在晃荡。第三招闻香识品质。凑近闻有一股很浓郁的碱香味没有刺鼻味道；如果有霉味或者酸败味就别买了。第四招去壳再确认。剥开后蛋白要是棕褐色的半透明还有清晰的花纹；蛋黄要是墨绿或者溏心状中间像浆糊一样才算是合格的。 这四类皮蛋再便宜也不能碰！外壳破了发霉遍布——细菌已经穿透蛋壳了；剥开松散蛋白发黑——加工的时候碱放多了或者时间太长；刺鼻恶臭或者霉味扑鼻——菌落超标严重；弹性差按压易碎——存放时间太久已经变质了。 还有几个小贴士能让皮蛋“减毒”： 一定要煮！不管是生腌还是凉拌，必须用滚水煮个7到8分钟高温才能杀灭大部分致病菌； 不过夜！凉拌好的一次吃完别留到第二天； 不空腹！和其他食材搭配着吃减少对肠胃的刺激； 限量！成人每次别超过1个大约50克左右儿童和老人减半。 只要把好选购关、煮熟关和储存关，咱们在端午节的餐桌上就能安心享受皮蛋的独特风味啦！