随着元宵节消费高峰来临，北京市场监管系统启动节日食品安全保障专项行动。
针对现场制售元宵存在的操作规范、原料存储等高风险环节，监管部门采取"预防为主、全程管控"的工作方针，构建起从源头到终端的安全防线。
近年来，现场制食业态因满足消费者对"现制现售"新鲜度的需求而快速发展，但同时也存在操作环境不达标、原料管控不到位等隐患。
北京市作为特大型消费城市，每年元宵节期间仅现场制售元宵就达数十万公斤，食品安全压力显著。
今年监管部门创新采用"四查四严"机制：查资质严准入、查原料严溯源、查操作严规范、查成品严公示。
在永辉超市某门店检查现场，执法人员使用专业设备对馅料糖度、糯米粉水分活度等指标进行快速检测。
据市场监管部门负责人介绍，今年特别加强了对冷链运输、仓储环节的检查力度，要求商家严格执行"三专"管理：专用冷藏设备、专用操作区域、专人负责管理。
技术手段的深度应用成为今年监管亮点。
通过食品安全快速检测车流动巡查、实验室确证检测双轨并行，已完成对稻香村等主流品牌44批次实验室检测和168批次现场快检，检测项目覆盖微生物污染、食品添加剂等16项关键指标。
检测数据显示，过氧化值等易超标指标全部符合国家标准。
在源头管控方面，监管部门在主要进京通道设立8个临时检查站，对进京元宵食品实施"批批检"。
某批发市场商户向记者展示的台账显示，每批次原料都附有电子追溯码，可实时查询产地、质检等全流程信息。
电子商务平台则通过"线上巡查+线下核实"方式，下架违规商品23件次。
食品安全关系千家万户,是民生工程的重要组成部分。
北京市场监管部门通过精细化监管、科学化检测、全链条管控,为传统佳节筑牢安全防线,既体现了监管部门的责任担当,也彰显了以人民为中心的发展理念。
从源头严防、过程严管到风险严控,这套组合拳为其他城市提供了可复制的经验模式。
唯有持续强化监管力度,完善长效机制,才能让人民群众在每一个传统节日都吃得安心、过得舒心,真正实现食品安全治理体系和治理能力的现代化。