要把水煮肉片做成功，关键在于记住1个诀窍：把肉片放入锅中后，数到10就赶紧关火。这样能保持肉质鲜嫩。煮肉片这道川菜经典其实并不复杂。想要口感嫩滑的话，推荐用猪里脊。 一定要注意，肉片煮太久会老得发柴。可以用手指按压肉来判断是否新鲜，能迅速回弹的肉就是好肉。切肉时记得给它“冻半小时”，半冷冻状态最容易切。 别被那些复杂的配方吓到，家庭版的做法非常简单。只需要准备3片姜、2段葱、1勺郫县豆瓣酱、小把干辣椒和花椒、500ml清水或高汤。 先将豆瓣酱小火炒出红油，这是汤色红亮的秘诀。加水后大火煮开，再转小火熬5分钟，把渣滓捞干净。这个步骤能让汤底清爽不糊嘴。 烫菜时水里加几滴油，烫30秒后捞出垫底。接下来把肉片一片片滑入微开的汤中，千万不要一次性倒入。这道菜准备一个大海碗来装最好看，先铺上烫好的蔬菜，再码上肉片。 想要味道更丰富些可以加点醪糟增加回甘。最后撒上香菜后热汤一激能释放独特香气。吃剩的汤别倒了，第二天煮面条就变成豪华版担担面了。 上桌前别忘了准备大勺子因为肯定有人想喝汤。 配米饭是基本操作不过我发现配馒头更绝。 掰开雪白的馒头蘸着红汤吃那种碳水与辣味的碰撞简直能让人忘记减肥誓言。 这个做法就像谈恋爱一样太谨慎反而尝不到真滋味只要把握好这1个诀窍就可以轻松征服全家人的味蕾试试这个能让你收获无数点赞的硬菜吧！如果成功了记得告诉我你被要了几次配方？要是辣到流泪那说明你买到正宗花椒了！