大家炖肉的时候是不是总觉得肉柴得不行？其实这锅真不怪食材。真正把肉炖软嫩，关键在于这几招。一、很多人做肉老翻车，明明买的肉不错，调料也放了不少，就是炖出来的肉既硬又没味。其实这锅出在做法上，真不用什么特别复杂的手艺，只要掌握对路子就行。二、第一步就是先把肉用水慢慢煮熟。把肉稍微撒点盐，锅里放水一公斤大概一杯。盖上盖小火炖，时间得看肉的老嫩程度，一般1到1个半小时。这一步能让肉纤维松弛下来，变软变酥。三、如果肉有老有嫩还有骨头，也能分开处理。把硬的或者带骨头的放锅底，嫩的放上面，这样硬的部分靠水煮软，嫩的部分靠蒸汽加热。很多传统做法就是利用这种水和蒸汽结合的方式。四、香料不用搞太多花样搭配得当就行。可以把盐和香料用研钵稍微磨碎点香味更好散出来。羊肉的话用孜然、干薄荷、盐和黑胡椒按比例调就行。五、第二步就是把炖好的肉捞出来稍微晾晾。把火开大把锅里水分蒸干让汤汁变稠再把肉倒回去撒香料翻炒一下表面金黄脆脆的外香里嫩味道才好。六、锅底的焦糊物质千万别浪费倒点酒进去涮涮就是香浓的酱汁浇上去味道更丰富。七、还有种做法是直接煎蔬菜和香草一起炒香洋葱欧芹蒜迷迭香和百里香味道都很香要是不喜欢香草味可以用月桂叶或者干辣椒代替再把切好的西红柿放边上肉放中间煎一煎金黄的香味就出来了。八、其实真正的好味道靠的是耐心很多人总想赶紧上菜但肉类这种东西就是得慢慢来先慢炖让纤维软化再快速煎香先慢后快才是硬道理家里只要多花点时间一块普通肉也能做得非常惊艳。