给老字号来场数字化变革的新年第一站定在了2月10日的北京同春园饭店。虽然在2026年有了新的打算，不过今年2月就开始筹备的创新交流会，还是吸引了北京华天、全聚德、便宜坊等30家国内的大牌老字号齐刷刷赶来。面对数字化的大潮，这些守着历史的老店并不保守。王民是中国商业联合会的会长，他在现场透露说，自打2022年商会联手外卖平台搞起了专项行动，三年下来就把数字化服务包给了数十家老字号。刘亮作为中新网记者在现场记录了这一切。 现在的老字号对年轻人越来越有吸引力了，魏巍是美团到店餐饮事业部的老总，他说这两年老字号在美团和大众点评上的搜索量涨了快9倍。算上年轻人最喜欢的35岁以下客群已经占到了48.5%，数据显示交易金额平均每年涨27%以上。白森森是北京华天饮食控股集团的总经理，他也跟大伙分享了集团旗下那些采用了智能技术的门店现在多了哪些变化。 其实这个过程里大家慢慢摸索出了三条路：一是打通线上线下的全渠道；二是把文化做成产品去变现，像全聚德搞出“空中四合院”，客单价一下子提了25%，回头客也多了18%；三是让AI来帮忙提效。就拿华天来说吧，自从接入了AI工具，单店的时间成本压下去了。特别是过节时那种咨询和预订猛增的情况，AI现在都能直接顶上去应付了，人力成本跟着降下来了。 不光是接待效率变高了，堂食体验也变了样。比如现在客人能“预订、预点、提前做、马上吃”，翻台率自然就上去了；进了门直接扫码点菜也很方便，优惠券和推荐菜都能顺便领了。魏巍还提到个很有意思的现象：超过半数的老字号都在用AI做辅助决策了。 老字号要想活在当下还得靠传统经验再加上AI这样的新玩意儿。魏巍说以后平台不光给流量，还要帮着稳增长。至于具体怎么合作？未来咱们在场景、体验和技术这三个方面还得跟老字号深聊一聊才行。