虽说“好吃不过饺子”，可咱们对于这种国民美食，究竟是怎么来的，心里还真没谱。要把时间拉回到两千多年前，就得说说山东滕州薛国故城遗址里的那具国君墓。1978年的时候，考古队在那儿挖出了28件青铜礼器，其中有一只叫做春秋蟠螭纹兽首柄青铜簠的东西格外引人注目。这玩意是放谷物的长方形容器，上下对称盖得严丝合缝，而且它最早是在西周晚期才开始流行的。那时候的人爱吃肉，嫌陶器不够用，就造了这么个新餐具来替代竹筐。 当大家把这只铜簠慢慢掰开清理时，竟然在锈迹斑斑的底下发现了一团黄色的三角形东西。这些大约5到6厘米长的食物，外形看着跟咱们现在的水饺没什么两样。仔细拿竹签挑了挑发现里面都是馅料的碎屑，只不过具体是啥料早就没法分辨了。这就成了考古界目前为止发现的最早的饺子遗迹，算起来差不多有2500年的历史了。 如果你去新疆维吾尔自治区博物馆看展览，还能见到唐代保存得相当完整的饺子实物。它们是月牙形的，用小麦粉手工捏制出来的，因为吐鲁番那边气候干燥，所以才得以在土里埋了一千多年还没烂掉。早在东汉和三国那会儿，饺子的样子就已经跟现在的差不多了。重庆忠县涂井崖墓里有个做面食的雕塑（庖厨俑），案桌上摆着的东西里头也能清楚地看到饺子的造型。 关于这道菜的起源其实挺有意思。北齐有个叫颜之推的人在《颜氏家训》里写过：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”照这个形状来看，它其实就是早期的饺子嘛。那会儿的人做法也很简单，就是把馅料包好煮熟了连汤一起喝。到了唐朝，除了叫“馄饨”，大家还管它叫“牢丸”或者“粉角”。唐代最出名的一家饺子店甚至能把汤撇掉油花用来煮茶喝呢。 宋代的人开始管它叫“角儿”或者“角子”，因为它长得像兽角一样。元代的饺子馅料就更讲究了，比如用冬笋蘑菇调的馅儿叫“胜肉”。等到明朝的时候，“饺”这个字才算正式定下来。《金瓶梅》里就有提到过“葱花羊肉角儿”。宫里更是把它叫做“扁食”，大年初一拜年会专门吃它。 清朝的时候大家又改口叫“煮饽饽”，这时候的馅料那叫一个丰富多样。有野鸭肉做馅的米粉饺，还有一种叫“颠不棱”的肉饺味道特别鲜美。到了那个时候的大年初一，无论家里穷富都得用白面做饺子吃才算过节了。看来这个春节必须要吃饺子的习俗就是从清朝慢慢传开的。 当一碗热腾腾的饺子端上桌的时候，它就不单单是一道面食那么简单了。“更岁交子”嘛，吃个饺子寓意着吉祥如意。小小的饺子里头藏着岁月的味道和咱们对美好生活的期盼呢。