在夏末初秋的云南街角，热闹的菜市开始熙熙攘攘。堆积如山的西红柿在摊位上砌成一座座“红塔”，有些熟透了的透红透红，有些还带着青黄的光泽。摊贩阿姨们弯下腰去，仔细挑选手感绵软的果实，她们相信只有软了的才是最甜的。旁边的竹篓里，刚从车上卸下的大虾还带着水汽，不停地弓背弹跳，仿佛一群跳跃的音符。空气中弥漫着淡淡的酸香，那是哪家厨房正在煮茄汁大虾，提前勾起了人们对傍晚饭食的渴望。 厨房的操作非常简单。把两只最红的番茄顶部划上十字刀痕，再用热水一烫，果皮就很容易脱落了。接着把番茄切成黄豆粒般大小的丁状，越碎越好，因为这样炒出来的酱汁就会像红灯笼一样浓稠。大虾要新鲜才行，买回来后先剪去虾须，再沿脊背轻轻划一刀，用牙签挑出虾线。洗净沥干水分，如果喜欢外壳酥脆的口感，可以给它们薄裹一层淀粉煎至金黄备用。 接下来就是合奏的时刻了。保留煎虾时留下的底油，放入蒜末和姜末爆香后倒入番茄丁翻炒。待番茄融化成浓酱时加入盐和白糖调味，喜欢酸口的可以点少许白醋。把煎好的虾回锅翻炒几下让它们裹上红亮的酱汁。再加半碗水焖两分钟后收汁至汤汁浓稠挂勺即可起锅。起锅前撒上葱花红绿相映十分好看。 云南人吃这道菜讲究实惠落胃。连汁带虾舀在白米饭上食用时味道恰好平衡酸甜；孩子们常常因为这个多添一碗饭。如果有客人来就把它盛进白瓷盘端上桌显得体面大方。 它不是什么名菜也没有汽锅鸡那么费时费工；就是用现有的食材随手一炒完成的家常菜。 番茄的酸和白糖的甜结合在一起还有大虾的鲜味交织成一种普通却耐人寻味的味道。这种平凡味道搭配在一起让人忍不住每天每顿都想吃盘底见空了剩下的酱汁还能拌面条或蘸馒头吃又是一顿满足的收尾日子就在锅碗瓢盆的叮当声中被这口酸甜稳稳地接住了。