2022年，中国江南的菜市场里，总会看到一袋袋黑不溜秋的泥疙瘩被随意堆放在角落。它们往往被理货员推到水果区的最底层，和丑橘放在一起。买菜的大妈和年轻姑娘也不怎么重视它们，只给它们一点戏份，剁碎了混在肉丸里取份脆劲，或者解解馋时低卡啃两口。这些泥疙瘩曾经被视为江南人参，如今却无人问津。它们有着两千年泥塘史，北方人叫它们荸荠，南方人叫它们马蹄。早在《齐民要术》里，它们就拥有独立章节。然而，如今的市场上，它们连个固定摊位都混不到。剥去外皮之后会发现里面是白色的果肉，口感清脆可口。但是在剥橘子都嫌脏的时代，剥荸荠的过程太麻烦了。于是很多人就懒得剥它了。进口车厘子和阳光玫瑰等水果不需要剥皮也可以吃下去。可是荸荠呢？它们只需要简单洗干净就可以了。尽管如此，人们还是把它们遗忘在角落里。很多人不知道荸荠的营养价值其实很高。它的升糖指数只有24-28之间，比很多健身博主推荐的土豆红薯还要友好。每100克只有60千卡热量，是一种纯天然的优质碳水化合物。中医认为它性凉清热，现代营养学也证实了它富含维生素C和膳食纤维对血糖管理和肠道健康都有好处。尽管有这些优点，但是大多数人还是觉得剥它太麻烦了。老外们非常精明，他们把中国出口出去的鲜荸荠做成高端罐头或者提取淀粉来使用。 国内市场上却因为嫌它“土”，所以把这些超级食物给忽略掉了。 下次你逛超市的时候，如果看到蔬菜区和水果区交界处那袋黑疙瘩，别犹豫给它冲一下再削个皮尝一尝吧！