近些年，预制菜在餐饮行业里火得一塌糊涂，它主要是通过统一生产来降低成本和保证口味的一致性。不过相比起现炒的菜，预制菜在新鲜度、营养含量还有味道的丰富度上还是有一定差距的。很多人虽然不排斥预制菜，但就是担心被店家忽悠，花了现炒菜的钱却吃到的却是预制菜。 内行的人一般会怎么点呢？他们通常先问服务员店里的拿手菜是什么，然后从中挑出几样自己喜欢的来点。这些招牌菜可是饭店的看家本领，很可能是祖传配方或是独特手艺做出来的，工序繁琐且不允许马虎。就拿唐山的鸿宴肘子来说吧，几乎每桌客人都会点一份，不少外地游客还专程跑来品尝。 清蒸菜也是老饕们的心头好，虽然它没有红烧菜那么有食欲，也没有炖菜那么浓郁，但是却能最大程度地保留食材的原味。清蒸好不好吃关键看食材好不好。做清蒸鱼的时候必须用现杀的活鱼，处理干净后划上几刀蒸熟再撒上葱姜丝淋热油倒蒸鱼豉油就成了。如果鱼不新鲜，肉就会松垮而且腥味重。 懂行的人喜欢挑做法简单的家常小菜来吃。比如凉拌黄瓜，一斤才一块多钱，洗净拍碎后撒上陈醋、酱油、盐、香油、味精和蒜末拌一拌就行了。还有酸辣土豆丝也得现炒现吃才行，因为炸好的土豆丝翻炒几下出锅的那种“镬气”是预制菜做不出来的。 清炒蔬菜也是行家必点的菜，比如蒜蓉炒油麦菜。这道菜只要把油麦菜洗净切段备用就行了。热锅热油爆香蒜粒后下油麦菜快速翻炒到断生最后再撒把蒜末提味就可以了。油麦菜绿油油的脆生生的带着蒜香特别下饭。 至于拔丝地瓜这种甜甜的点心也是大家都喜欢的。做法虽然讲究但做起来并不复杂，把地瓜切成滚刀块裹淀粉油炸后熬糖倒进去翻炒几下就能上桌了。刚出锅的地瓜得趁热夹才能拉出糖丝来。 很多餐厅的菜单都有少放油、少加辣、少放糖、不加香菜这些选择供顾客自己调整口味。比如说水煮鱼就有特辣、很辣、一般辣、有点辣这几种辣度可以选，遇到这种情况大家就可以放心点菜了。 总而言之就是说在外面吃饭想吃得安心就要学会挑菜多吃这六种基本不是预制菜的菜式。只要掌握了方法避开预制菜还不是轻而易举的事情吗？