要是问云南人心里最惦记的味道，绝对少不了一种叫乳扇的醇厚奶香，再加上菠萝的清甜多汁。把这两种地道的食材凑一块儿，就弄出了让人忘不了的奶冻菠萝包。这东西不用搞得像西方甜点那样复杂好看，反而有股子特别家常的感觉。咬上一口，先是外面一层酥脆的面包皮，接着是里头软乎乎的面包芯，最后才是冰凉爽滑的奶冻在嘴里化开，这三层味道在舌尖上轮番出来，感觉就像把云南的太阳都吞进了肚子里。做这个甜点其实并不难，关键得把那两块的搭配弄好了。 咱们先给奶冻打下底。把一盒纯牛奶倒锅里，再加点白糖和两片吉利丁片，小火慢慢熬。边烧边搅，等吉利丁全化了就行。有个小诀窍是牛奶别煮开，稍微热点就得了，这样才能保住那股最纯正的奶香。把煮好的液过滤一下倒进方形的盒子里，放冰箱里冷藏四个小时以上，让它变成布丁样的块儿。趁着这会儿功夫，咱就把菠萝包的面给和了。把高筋面粉、酵母、白糖、鸡蛋还有温牛奶搅合在一起揉成个光滑的团儿，再把软化好的黄油放进去使劲搓揉，直到能拉出那种薄薄的手套膜为止。这活儿得有点耐心，但看着面团在手里变得越来越光滑软弹也是挺乐呵的事儿。 面团揉好了盖上保鲜膜发一会儿。趁这当儿咱去做顶上的酥皮。把软化的黄油跟白糖打发到颜色发白了，接着分几次加蛋液搅拌匀乎了，最后筛入低筋面粉用刮刀翻拌成团就行。这团酥皮也包上保鲜膜放冰箱里备着吧。面团发得差不多了取出拍打排气分成小剂子团成圆球再醒十五分钟。 这时候可以把酥皮拿出来也分成同样的份数压成片盖在面团上用刮板划出菠萝格纹来。都弄好后进行二次发酵等它变大点就行啦。烤箱先预热到180度把面包刷层蛋液放到中层烤个15分钟左右直到表面金黄飘着香气。 烤好的菠萝包得晾凉才能动它里边的馅儿呢。从冰箱把凝固好的奶冻拿出来切成小方块用小刀在面包侧面划个口别切断像个口袋似的小心把奶冻塞进去别弄破了面包皮就行啦。 咬一口温软的面包裹着冰凉的奶冻那股奶香和麦香混在一起滋味美极了让人忍不住眯起眼来享受这一口三层惊喜的小确幸！