问题： 呷哺呷哺集团自2021年起连续亏损，2025年预计亏损虽较2024年收窄，但五年累计亏损已达15亿元。同时——集团营收持续下滑——2025年收入预计同比下降20%，核心业务面临严峻挑战。 原因： 分析指出，呷哺呷哺的困境来自多方面。首先，战略定位不清晰，从高性价比一人火锅转向休闲正餐后，未能提升消费体验，在消费降级趋势中失去部分客群。其次，高端子品牌"凑凑"缺乏差异化优势，烤肉品牌"趁烧"因定价过高未能打开市场。此外，频发的食品安全问题也影响了消费者信任。 影响： 持续亏损不仅影响财务状况，还损害了市场声誉和投资者信心。截至2025年6月，呷哺呷哺门店缩减至763家，凑凑门店174家，茶米茶与趁烧发展均不及预期。专家警告，若不及时调整策略，可能面临更大市场风险。 对策： 为扭转局面，呷哺呷哺近期动作频繁：2025年底推出"呷哺牧场"小火锅品牌，2026年初进军牛排市场推出"呷牛排"，试图通过多元化寻找增长点。集团计划利用自有肉品加工优势，优化供应链成本，提升运营效率。创始人贺光启表示将更注重价值竞争而非价格战。 前景： 业内人士认为新品牌机遇与挑战并存。"火锅和牛排市场竞争激烈，关键在于能否平衡成本与品质。"凌雁管理咨询首席分析师林岳指出，在消费者更注重性价比的背景下，集团需要重新调整食材成本、服务体验和价格定位的关系。
餐饮行业的竞争本质上是供应链、运营和组织能力的综合比拼。亏损收窄只是第一步，真正的复苏需要重建消费者信任和单店盈利模式。在存量市场竞争中，只有夯实产品、优化成本、提升体验，才能实现可持续发展。