问题—— 近期多地持续高温，不少人出现食欲下降、口干乏力、出汗增多、精神倦怠等“苦夏”表现。面对“靠冷饮撑着”“不想吃正餐”的情况，如何在保证营养与安全的前提下改善摄入，成为夏季健康管理的现实问题。 原因—— 从生理层面看，高温会影响消化功能和体液平衡：一是炎热易使交感神经兴奋，胃肠供血相对减少，胃液和消化酶分泌可能下降，进而出现“吃不下、消化慢”；二是大量出汗带走水分以及钾、钠等电解质，如果只靠大量饮水补充，可能稀释胃液，让胃肠功能更弱；三是夏季凉拌、生食增多，若储存和制作不当，肠道感染风险上升，再叠加“贪凉”，更容易诱发不适。 影响—— “苦夏”若持续时间较长，往往会带来连锁反应：能量和蛋白质摄入不足影响体力恢复；饮食结构偏向冷饮、甜饮、零食，可能导致糖盐摄入超标，反而加重口渴和乏力；同时，肠胃功能下降叠加不洁饮食，会增加腹泻、胃肠炎等发生概率。对老人、儿童、户外作业人员等重点人群而言，夏季营养不足和电解质紊乱的风险更需要关注。 对策—— 多位营养专业人士建议，在清淡饮食基础上，可通过“适量吃酸”改善夏季进食体验和身体状态。这里的“酸”主要指天然果蔬及发酵食品中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乳酸等，而不是高糖高盐的蜜饯、话梅等加工食品。 一是以酸促食欲，帮助消化吸收。有机酸带来的酸味刺激有助于促进唾液和胃液分泌，提高进食意愿，也更利于消化过程。可选择番茄、柠檬、青苹果、山楂等作为餐间或配餐食材，注意与正餐搭配，避免用酸味饮品替代正餐。 二是兼顾补水与电解质，减少“越喝越虚”。夏季出汗多，补水应强调“水+电解质+食物”配合。部分酸味水果在补水的同时含有一定矿物质，有助于缓解口渴与疲惫。日常可用番茄、草莓、葡萄、猕猴桃等果蔬搭配主食和优质蛋白，减少对含糖饮料的依赖。 三是强化食品安全，降低肠道风险。发酵乳制品、果醋等在选择得当、储存规范的前提下，可为肠道微生态提供支持；凉拌菜适量使用食醋调味，既能提升风味，也可能在一定程度上抑制部分细菌生长。但需要强调，食醋不能替代清洗、生熟分开、冷链保存等基本卫生措施，更不能被当作“治腹泻”的办法。 四是缓解疲劳与紧张情绪，辅助恢复。酸味带来的感官刺激可增强口腔清爽感，提高进食愉悦度，对炎热引发的烦躁有一定缓解作用；运动或体力劳动后，适量补充含有机酸的食物或饮品，并配合碳水化合物与蛋白质摄入，有助于恢复体能。建议优先选择低糖版本的酸奶、柠檬水、番茄类菜肴，避免“酸+大量糖”带来额外能量负担。 在具体选择上，专家更倾向于“食物化、日常化”：如酸奶用于早餐或加餐；青苹果、番茄作为便携果蔬；山楂少量用于饭后调剂；柠檬用于温水调味；食醋用于凉拌和热菜提味。同时，应警惕把“酸味”简单等同于“腌制零食”。高盐泡菜、重糖蜜饯虽然偏酸，但容易造成盐糖超标，不宜作为夏季主要补给。 需要注意的是，“吃酸”并非人人适用，也不是越多越好。服药人群需考虑酸性食物对胃内环境及部分药物吸收的影响，建议与用药间隔并遵医嘱；胃食管反流、胃溃疡等消化系统疾病患者，过酸可能诱发烧心、反酸或疼痛，应谨慎选择并控制摄入量；儿童与老人也不宜用强酸饮品替代饮水。总体原则是少量、多样，随餐或餐间合理安排，避免空腹大量摄入强酸。 前景—— 随着公众健康意识提升，夏季膳食调理正从“靠冷饮降温”转向“用食物调节体感与代谢”的更理性方式。下一步，面向高温作业人群、老年人和慢病患者的个性化营养指导仍需加强；同时，市场对低糖酸奶、低盐发酵食品、科学配方的电解质饮品等产品的需求有望增长。专家提醒，科学膳食的关键在于结构均衡、风险可控，“清淡+足量蛋白+适度酸味点缀”的组合，更适合夏季长期坚持。
在气候变化加剧的背景下，传承已久的“以酸克暑”经验正被现代营养学重新解释。专家建议，建立更贴合季节与个体差异的饮食安排，让传统饮食经验更好服务当代健康需求。正如《饮膳正要》所载：“顺四时之变，调五味之和”，或许正是应对极端天气的饮食要点。