要把芹菜炒香干做得出神入化，那肯定得记住3个关键。咱们先说这个香干，要是觉得它太硬了吃着费劲，不妨切得薄一点，下锅多煮一会儿才能彻底入味。接下来就是这道菜的灵魂郫县豆瓣酱，那浓郁的豆香辣味是用其他调料换不来的，只要稍微淋上半汤匙，立马就能激发出香辣的口感。最后这一步很多人容易忽略，菜快熟的时候倒点温水进去煮一煮，能让芹菜和香干更好地吸收汤汁里的味道。这样一顿饭的功夫大约就十分钟，做法又快又好上手。 这菜要是做成香辣的味道就特别下饭，我家隔三差五就要做一回。你看这一道菜里的芹菜和香干，本身就含有大量的粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，再配上香干那股豆香味，营养和口感简直绝配。要是平时吃腻了外卖想换换口味，周末在家给自己做个这道菜就对了。这道家常小菜虽然不如鸡鸭鱼肉那么隆重，但那股子熟悉的味道却让人吃多了想腻，久不吃又特别想念。在我们老家做出来的口味会偏辣一点，别的地方可能做得清淡一些。不管是哪一种做法，只要把这两样食材搭配在一起炒一炒，味道都不会差。 咱们先把食材都准备好：香干切四块、芹菜摘叶子切段、小米椒斜切成片、大蒜拍扁切成薄片。锅烧热倒油，先下郫县豆瓣酱炒出红油来。等香气出来后，把大蒜和小米椒放进去翻炒一下。接着把切好的芹菜段倒进去翻炒均匀，直到它们变得微微发软。这时候再把切好的香干加进去和芹菜混在一起炒。然后往锅里加半汤匙蚝油还有少许白糖提鲜。最后往锅里围一点温水稍微煮一会儿，让这两个食材把豆瓣酱的辣香味都吸收进去。等到锅里的汤汁收干后再加盐调味就可以出锅了。 如果你也像我家一样喜欢吃香辣口味的饭菜，不妨试试看用芹菜和香干一起炒一炒。再加上点郫县豆瓣酱调味肯定能让你吃得过瘾又解馋。这可是一道米饭杀手级别的家常味啊！