春季补锌一定要给孩子把“植酸”这座墙拆了，这样孩子才能长得高高、智力旺旺。你看米饭、杂粮、豆类这些常见食材里，植酸就像城墙一样，把锌锁得死死的，身体吸收率不到10%。怎么办？提前浸泡就是个好办法，还能省钱。温水浸泡食材能让植酸含量掉30%—50%，泡好的米口感更绵软，豆类里的植酸降幅能到60%，杂粮还能顺便帮着溶解锌。记住泡豆别超过24小时，泡米换3次水就够了。然后再发酵一下，用酸奶或者黄酒引子，把植酸再分解掉15%—20%，这样身体对锌的吸收率就会再提20%以上。你看实验显示发酵豆腐的锌利用率从38%飙到60%，跟牛肉差不多了。家庭操作也不难：豆浆煮开后放凉加点酸奶盖好盖儿放在冰箱里发酵一夜就好。喝的时候倒掉上面清液再煮一下或者米粥大火快煮小火慢炖也能让锌更好吸收。早餐来点燕麦黑芝麻发酵豆浆正好补B族维生素；午餐红豆薏米提前泡高压锅25分钟软烂好入口；晚餐藜麦发芽炒饭营养又管饱。 美国农业部对100名缺锌儿童做过对照实验：一组吃没处理过的豆类吸收率38%；另一组吃发酵豆制品吸收率65%。三个月后后者身高增长值提高7%，味觉改善率达到85%。可见这个泡加发酵的方法可不是闹着玩的是真管用。把这份攻略写进家庭食谱里吧！春季是长身体的时候别让这一嘴饭白白浪费啦！