给大家分享个清炒菠菜的做法，这就是地道的四川春天味道。买菠菜的时候，一定要挑带着露水的鲜货，早市刚摘下来的菠菜特别嫩，杆子青翠、叶子舒展，一把300多克，足够一家三口吃一顿。回家把它用清水冲一下，简单一炒就是春天最朴素的仪式。 这个菜特别适合厨房小白做，总共只要五步就能搞定。备料很简单，只要一把菠菜和四五瓣蒜，再加点盐、食用油和微量白糖就够了，蚝油和生抽都不用准备，食材简单才能吃出菠菜原本的味道。 关键的一步是焯水，把锅烧开后加少许盐和几滴油，菠菜下锅焯15到20秒立刻过凉水，这样可以去涩还能保鲜绿色。之后用小火炒香蒜末，等闻到香味就转大火快速翻炒菠菜，大概30秒就出锅。火候一定要把握好，不到容易不脆，过了容易变黄。最后在菠菜变软时撒点盐和白糖提鲜就行。 这样炒出来的菜碧绿油亮、蒜香十足，配饭特别好吃。如果加班晚归懒得做饭的话，十分钟就能端出一盘热菜，暖胃又暖心。这个季节的菠菜不靠花哨刀工和重口味调料，大火快炒能留住脆嫩口感，焯水能褪去涩味。老人孩子都喜欢吃，还能补上一天的绿叶菜指标。下次遇到春天时你也试试这招，肯定能把简单的一道菜炒成全家抢着吃的好榜样。