煮汤圆的时候，用60℃的温水，给汤圆一个慢慢熟成的机会。先在锅里放一小把白砂糖和足量的水，用大火把水烧开，一直烧到锅底冒出密集的小泡，这个时候水温大概就是六成热，也就是60℃。这时候把汤圆沿着锅边轻轻滑进去，千万别急着搅动。大火再煮10秒钟，这个过程就是为了让汤圆的淀粉慢慢糊化。 接着加点冷水。等到锅里的水再次煮开的时候，往锅边倒一勺常温清水，把水温拉回到六成热的区间。继续用大火煮2到3分钟。这个时候汤圆彼此之间不会激烈碰撞了。当所有汤圆都浮在水面上，并且微微发胀的时候，用铲子背轻轻推几下，防止它们粘在一起。再煮1分钟就可以关火了。这时候内馅已经熟透了，外壳也是半透明状的。 整个过程不盖锅盖是很重要的。蒸汽如果遇到锅盖上的冷气，就会变成水珠滴下来，等于给汤圆泼了冷水。这样会让外皮变硬回生。 冻汤圆和手工汤圆在处理上有很大不同。冻汤圆需要先从冰箱拿出来自然回温一下，让表面的冰碴儿融化掉一层。这样下锅的时候就不会因为冷热冲击而裂口了。手工汤圆是现做现包的，所以不需要回温，可以直接下锅煮。 不管是哪种汤圆，先把水烧开到六成热（约60℃）是关键。加点糖能让口感更软糯还带点甜味。糖别放太多，一点点就行。 煮汤圆其实很讲究细节和节奏。开水煮糯米会突然膨胀收紧外皮，淀粉一下子就炸开了馅料就挤出来了；冷水煮糯米淀粉又来不及糊化直接沉底抱团就糊锅了。 掌握这三点：水温60℃左右；先大火后点水；全程不盖盖轻搅动。这样就能煮出颗颗完整圆润软糯的汤圆了。节日餐桌就不用担心煮坏一颗汤圆而懊恼了。祝大家在这一碗滚烫里吃到团圆的味道。