说起吃香椿，这两天杭州人可是乐坏了，本来年前还得花100多块钱一斤，这才过了年价格就直接给腰斩了。前两天我去杭州近江那边的菜市场转了转，看见泡沫箱子里装着一簇簇的嫩芽，一问才知道原来香椿已经上市了。摊主笑着说这是云南来的货，“本地的香椿估计还没长呢，”他说，“我们老家安徽的，我今年回去过年的时候那边的香椿也还没冒头。”大家都觉得这春天的味道真香，有人问这香椿多少钱一斤？摊主说现在便宜嘞，68元就搞定，过年之前可是要一百多块的呢。不过网友说在别的摊位看到的香椿有60元一斤的，“看起来芽都老了。”我在网上查了一下，发现一斤香椿的价格在45元到78元之间浮动。 香椿这东西营养可丰富了，像蛋白质、膳食纤维这些都有不少。100克香椿里头含维生素C40mg、维生素E0.6mg、胡萝卜素700mg，天然抗氧化剂肯定是少不了的。还有那些黄酮类化合物和儿茶素，也是好东西。它能促进肠道蠕动改善便秘。矿物质含量也很高，钾、钙、磷、铁、锌样样俱全。 香椿做菜那叫一个香啊，像山东那边喜欢用香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼特别有名，云南还有地道的香椿蒜汁。 关于怎么吃香椿还有不少讲究呢。最好是谷雨前吃最鲜嫩的口感和营养最好；谷雨后就不行了味道会变淡而且纤维也老了不好吃；等到四月中旬以后硝酸盐含量会变多所以一定要吃嫩的。记得食用前必须用沸水煮个一分钟左右把亚硝酸盐去掉个三分之二以上才行。 当然啦特别人群要注意一下了因为它有香气有些人可能会过敏另外每天别吃太多最好别超过100克吧。挑选的时候要选那种枝叶发红短壮香味浓的没有老枝叶长度控制在10厘米以内的比较好还得闻闻根部有没有那种特殊的香味如果有就是好货啦。