安阳捋面，这是一种充满历史韵味的传统面食，它起源于安阳县西部，至今已传承了千百年。其前身是“水引”，最早出现在汉代。东晋时庾阐在《恶饼赋》里把它形容得极其细腻，像白绸子一样白净。到了北魏，贾思勰把“水引”的做法写进了《齐民要术》。他详细记载了冷肉汤和面、捋成薄片的过程，后来的安阳捋面就沿袭了这种做法。清光绪年间，蒋村镇石涧村的王应加开了家面馆，开始用本地的小麦面粉做捋面。经过几代人的努力，这种手艺不断创新发展，既保留了古老的工艺，又适应了现代的口味。2021年，“安阳捋面制作技艺”入选了第五批河南省非物质文化遗产名录。 吃安阳捋面时通常要配上各种卤汁，鸡蛋西红柿卤、五花肉白菜卤这些都是常见的选择。调配卤汁的秘方代代相传，配料比例严格控制，这样才能让面条味道更丰富。它深受当地人喜爱，不仅是日常的吃食，更是亲朋好友聚会的佳肴。人们常把它拿来招待新女婿或亲戚朋友，所以又有“亲戚面”、“女婿面”的雅称。 安阳地处华北平原，属于暖温带气候，土壤肥沃得很。豫北地区出产的高筋小麦蛋白质含量高、面筋丰富，用它做出来的面团韧性十足，是做这种面条的上等原料。“三饧三揉”和“手工捋面”是安阳捋面制作中非常关键的步骤。和面的时候要加点鸡蛋清和盐来增强韧性，然后要饧30分钟再揉一次，反复三次直到面光、盆光、手光才行。面团做好后切成长条再饧5分钟左右就可以进行最后的捋制了。 最后一步就是把切好的面条用手指捋成又薄又长的形状，要捋到韭菜叶那么薄才算合格。把它下入沸水中煮熟时火候必须把握好，煮出来的面条晶莹剔透又爽滑弹牙。这种独特的制作工艺让安阳捋面在口感上保持了原汁原味，成为了一种地域文化符号。