Basil这个名字里藏着香味的秘密，它就是中南美洲的甜罗勒，同时也是中国潮汕师傅嘴里的金不换，这种唇形科草本植物让东西方厨房有了截然不同的性格。它能在铁板上“嗞嗞”作响，也能在砂锅里默默收汁。罗勒的魅力在于它的可塑性很强，像个双面间谍一样。罗勒长着四棱茎和对生卵圆叶，开着紫白相间的塔形花，几乎每片叶子都带着八角茴香的气息。热带亚洲、欧洲、非洲、美洲都能见到它的身影，我国南北沿海和庭院最常见。甜罗勒、紫罗勒、矮生罗勒、丁香罗勒这些不同的品种，是为了满足不同风味的需求而存在的。罗勒还有疏风解表、化湿和中、行气活血、抗菌抗老的功效，甚至在民间被用来“解蛇毒”。 这香草历史悠久，从印度誓言到东正教圣水都有它的身影。古印度人把罗勒看成天神赐福，法庭发誓时必用它；佩戴罗勒叶还能避邪。古罗马人把罗勒叫做喷火龙草，传说胸前插罗勒就能打败怪兽。墨西哥情人互赠罗勒表达仰慕之情；东正教圣水也用它来调香。古希腊人用罗勒精油做祭典时的国王香油，“Basil”这个词在古希腊就是皇室的意思。罗马尼亚的少年送爱侣一枝罗勒就表示正式订婚了。 北魏时期的《齐民要术》已经记载了罗勒的栽培方法；后来它随着印度语的读音传入中国。在南方庭院里，它既是观花植物又是厨房常客。翠绿或红紫的茎叶自带滤镜，让菜肴未出锅就先赢了一半。 在中餐里，爆炒、卤味都离不开它的身影。潮汕夜市里的金不换炒花甲是最受欢迎的菜式。准备花甲500克、金不换3朵、蒜头4瓣还有沙茶酱1汤匙、潮州辣椒酱1汤匙和白糖1/4汤匙这些材料。金不换切段蒜蓉备用，花甲吐沙洗净后下锅爆炒加入调料焖煮即可。江西赣州的三杯鸡后来被台湾改良成了台味代表，这道菜里罗勒是决定香气是否立体的关键。 西餐里的番茄意大利面是夏日经典。斜管面200克加上新鲜番茄150克、蘑菇100克、罗勒叶30克、大蒜2瓣、洋葱1/4个、高汤200克、橄榄油50克和冰糖10克、帕梅善起司粉20克这些材料。面条煮熟捞起后放入酱汁翻炒即可。法式轻煎创意也很受欢迎：去骨鸡腿保肉侧煎至焦脆撒上新鲜罗勒碎再煎两分钟出香即可。 不管是中餐还是西餐，只要给足舞台，罗勒都能让厨房瞬间变成香气现场。下次去菜市场看到那抹翠绿或紫红就把它带回家吧。