前不久有个机构做了个第三方测试，专门看看市场上那些五花八门的植物奶到底稳不稳。这年头大家都爱喝植物奶，觉得健康又环保，可这玩意儿花样太多，万一保质期内变了味怎么办？这次把市面上流行的那些都给测了个遍，像燕麦奶、杏仁奶、豆奶、椰奶这些都在列。虽然原料都是植物，但因为用的东西和做法不一样，熬出来的奶稳定性差别可大了。 研究人员想给大伙儿搞个明白透顶的参考，他们的手段也挺多。先是看颜色、闻味道、看看状态这些感官上的直观指标；接着用高速离心机看看会有多少东西沉淀下来，还用旋转粘度计测了测多黏糊；粒度分析仪也没闲着，主要是量量颗粒有多细。最关键的就是那个Zeta电位了，用电位分析仪测一下颗粒表面带不带电，这可是判断乳化体系稳不稳的大杀器。 另外还专门搞了个加速老化实验，把样品放到高温下去烤一烤，看会不会分层出水或者结成块。卫生指标方面也是按国家标准走的平板计数法，这也是保证产品不乱来的一环。实验用到的那些仪器设备也都挺靠谱，结果出来确实让人惊讶：不同原料和工艺做出来的东西差异挺大。离心沉淀率和Zeta电位被认定是预测长期稳定的关键数。 粒径小而且分布均匀的样品表现得最好。而且那个加速老化实验的结果跟平时在货架上放着的情况高度相关。看来这次测试挺管用的。研究人员建议厂家以后在做配方的时候多下功夫把乳化体系弄好点，均质工艺也得优化优化，这样就能把脂肪浮起来和固体沉淀的问题给解决了。 总的来说现在大家都在抢着喝植物奶了，了解它的稳定性不光是厂家的事，也是咱消费者挑货的重要依据。以后还得有更多的标准和测试方法出来才行。