饿了想煮面，别急着泡速食，先看我这份攻略，帮你把面条吃得既营养又健康。咱先来聊聊面条本身，很多人觉得面条筋道就是有营养，但这未必对。面粉里的蛋白质越多，面条确实会更有嚼劲。不过市面上卖的挂面和冷藏日式拉面，为了筋道常常加了盐和碳酸钠这些添加剂。所以那些很有嚼劲的面条，其实是靠添加剂才变得筋道的。要想知道一碗面到底营养不营养，最简单的办法就是看包装上的营养成分表。 很多人觉得面条越白越好，但其实面粉本身会带点黄或者有麸皮才是真的。那些看着特别雪白的面条，要么是因为磨得太细导致维生素和矿物质流失了不少，要么是被漂白剂处理过的。颜色并不能代表一切，别被它骗了。 再来说说粗粮面。很多人以为吃粗粮面就很健康了，但其实杂粮虽然富含纤维和矿物质，但几乎不含面筋蛋白。要是粗粮放多了，面条就会变成一捏就碎的样子。你去超市看看那些打着荞麦或燕麦旗号的产品就会发现，白面粉还是占了大部分。 要是想吃纯粗粮面或者纯莜麦面才是正确的打开方式呢。 还有那些蔬菜面和鸡蛋面也要注意哦。很多包装上写着菠菜面或者鸡蛋面，但实际蔬菜粉或者蛋液的添加量可能只有2%或者3%左右。而且存放时间久了，里面的叶黄素和胡萝卜素也基本流失完了。要是想补充这些营养成分，最好自己动手用菠菜汁或胡萝卜汁来和面。 接下来教大家一个煮面小技巧：两步韧化处理让面条更弹牙又控糖。把面条先煮到半熟就捞出来过冷水，彻底凉透后再回锅煮一下就行了。这种做法可以让淀粉分子排列得更紧密一些口感更弹牙升糖也慢一些堪称“好吃不胖”的完美平衡。 最后说说怎么吃这碗面才算科学：碳水只是基础搭配才是灵魂啊。单吃一碗面条会让人营养不良哦聪明的做法是先准备一些优质蛋白比如酱牛肉荷包蛋豆腐丝选两样；再准备一些蔬菜比如西红柿丁小油菜胡萝卜丝焯水铺在上面就好；最后别喝剩下的汤市售挂面汤钠含量太高了为了健康还是省省吧。