过年这时候，淄博市博山区大街小巷的人家，灶间都飘着一股浓浓的香，黑釉的博山砂锅里咕嘟咕嘟翻着泡，那正是博山人过春节离不开的一道硬菜——博山酥锅。这道菜的来历有不少说法，有人说是宋代苏东坡的妹妹苏小妹最先弄出来的，所以叫“苏锅”，后来因为食材炖得太烂就改叫了“酥锅”；还有人说是本地窑炉工人在瓦罐里煨菜的法子演变来的，后来变成了大家过年必备的“年下菜”。“每样食材放进去的顺序、炖多久还有用什么锅都有讲究。”博山许氏食品厂的车间里味道很香，工厂董事长翟清芝介绍，他们还是用老法子炖，把原本的味道留住了。带着皮的五花肉、海带、白菜、藕、豆腐还有鲅鱼这些菜一层一层码好，倒进秘制的调料和酱油里，小火慢炖直到肉骨头都烂透了，各种味道互相渗透。十几种食材荤的素的混在一块儿，鲅鱼有“年年有余”的意思，莲藕代表“万事通顺”，白菜象征着“百财入门”……博山酥锅正正好体现了鲁菜里头“齐鲁文化，山海滋味”的意思。这锅烩了十几种食材的炖菜，炖出来的不仅是香味，更是鲁中地区独有的那种过年的味道，成了博山人刻在嘴里的团圆记忆。这菜“百家百味”，喜欢吃肉的人就多放点排骨和猪蹄；爱吃素菜的就多加点藕和白菜。口味不一样，材料怎么配也不同，却都能做出自己家里的那种味儿。能做出这么好味道的关键在于博山本地的砂锅。因为陶瓷做得好出名的博山，把陶琉手艺用到了做饭上，一道菜配一个器血器皿子画成了鲁中地区过春节吃饭文化的特别样子。现在这道菜早就不光是博山才有了，香飘到了全国各地。