最近大家都挺关心罐头食品的营养价值，专家也建议大家理性对待，别迷信新鲜食材就一定最好。虽说罐头在生产过程中因为要杀菌，多少会把维生素这种热敏感的东西分解掉，但像矿物质、蛋白质和碳水化合物这些主要的营养成分，大部分都能保住90%以上。像番茄这种酸性食物，因为pH值环境好，维生素流失少，大概就损失10%到20%；豌豆菠菜这种蔬菜损失就多一点，能有30%到40%。肉类罐头维生素B1的损失也比较明显，不过其他的脂溶性维生素还算稳定。 除了加工环节有损耗，现在有些厂家为了让味道更好或者延长保质期，也会往里加盐、糖或者一些食品添加剂。这样一来，钠含量和饱和脂肪比例可能就会超标了。长期吃太多这类东西，容易引起高血压或者心血管疾病这些问题。 跟新鲜食材比起来，罐头在植物化学物和膳食纤维这些活性成分的保留上确实差点意思。至于大家最担心的安全问题，国家食品质量监督检验中心的专家给了几条建议。第一就是挑正规产品看标签信息；第二是注意看罐头有没有鼓包或者变形的现象；第三是开了以后赶紧吃。家里剩的最好转移到玻璃容器里冷藏，24小时内吃完最好。 现在的罐头行业也在改技术了，“减盐减糖”还有超高压杀菌、微波杀菌这些新型工艺正在发展。这种非热加工的东西能更好地保住食材的营养。“短保”罐头、即食汤品这些新产品也让罐头的用处更广泛了。 其实罐头本来是方便人的发明，放在现代的多样化饮食体系里看，它有它的价值。这就需要食品行业继续搞技术升级提质量；也需要消费者多学点科学知识在吃方便的同时，心里也得有个谱，把新鲜多样的天然食材当作健康饮食的根本。只有产业升级和消费教育双管齐下，才能在食品工业化和营养健康之间找到那个平衡点。