从“豆浆2块”卖到“门店421”，永和大王和真功夫的发展速度减慢了。 米饭快餐这个赛道最近特别火爆。老娘舅准备上市，老乡鸡和大米先生每月新开12家店以上。回想起1995年那些开创中式快餐的玩家，永和大王和真功夫却像是被按下了慢放键。 永和大王和真功夫的扩张速度明显慢了下来。原本计划在年底达到500家店，三年之内突破1000家的目标变得难以实现。截至今年6月，永和大王高调宣布扩张计划，但到了11月，门店数量只增加到了421家。每个月净增7.6家店，这个扩张速度与老乡鸡和大米先生相比就显得有些迟缓了。 真功夫稍微好一点，门店数量维持在600家左右，但是有25家店已经停止运营了。以前被认为是中式快餐的领军人物，现在连开店都显得有些吃力。 永和大王的产品一直没有太大变化。菜单上还是1995年的“早餐三件套”：饭团、豆浆和油条。偶尔也会有与动漫或游戏IP合作的新菜式推出，但反响并不强烈。唯一算得上新创意的“牛肉饭”和“湘式小炒肉”，也只是在菜名上做了点改变。 真功夫公众号上更新最多的内容是半价促销活动。新品发布很少见。当同行们都在推出辣椒炒肉、肥肠粉、现炒牛腩等菜品时，真功夫还是在卖4.5元的什锦饭团。 永和大王和真功夫还卷入了一场商标战中。2016年开始的这场官司一直持续到了今年9月，北京高院最终判定“永和大王”在咖啡、茶饮等类别上的商标无效。这场拉锯战让消费者对“永和”这个品牌产生了困惑：它到底是卖豆浆油条的早餐店还是卖米面饭菜的快餐店？ 更糟糕的是义乌发生了手臂拌豆浆的视频事件，把两家公司都拖进了舆论漩涡中。消费者容易混淆两者之间的区别：“永和豆浆”专注于早餐场景，而“永和大王”想要突破却难以摆脱“早餐”标签。 真功夫的发展停滞也与家族内斗有关。多年来的内耗导致品牌影响力下降，消费者只记得它的蒸笼和蒸汽广告，却忘记了它曾经对标麦当劳和肯德基的辉煌时刻。 这一代快餐品牌与新一代玩家在经营模式上存在差距。新玩家们把午餐、晚餐、夜宵、咖啡、精酿和烧鸟都装进了一家店里。他们利用多时段运营来分散高房租成本；而传统品牌还在苦苦挣扎于早餐市场。 台式风味也逐渐被市场淘汰了。从2020年开始鹿港小镇和一茶一坐等企业都在收缩规模，说明台式口味已经不合时宜了。反观老乡鸡、大米先生和老娘舅等新品牌，他们不断推出新菜品如辣椒炒肉、现炒黄牛肉和肥肠粉等，吸引了更多顾客。 现炒快烹成为了新一代快餐的标配。大米先生把灶台搬到前台展示给顾客看；老乡鸡增加了手枪腿和手撕包菜等现烹菜品；小女当家也把烧鸟串串带到了夜宵档口。这种烟火气加上标准化厨房的经营模式让“快餐变慢”反而赢得了市场。 在快速迭代的餐饮行业中不创新就会被淘汰出局。2021年上海牛肉面大战中就有50家门店的家有好面关闭了5家店。即使团购价格非常低也没能阻止顾客流失。疫情只是加速了这个过程，根本原因在于模式落后和消费者需求不匹配。 永和大王和真功夫用二十年时间证明了在餐饮行业里不创新就会出局这个道理。现在的新品牌层出不穷正是最好的例证。