春节假期结束后，食品行业迎来复工复产高峰；记者从贵州省市场监管局获悉，受假期生产间断、设备闲置及人员流动性增大等因素影响，食品安全风险防控压力显著上升。对此，该局发布系统性指导方案，着力化解潜隐患。 当前存在的主要矛盾集中在三上：一是从业人员返岗后易出现操作规范意识松懈；二是库存原辅料存在超期变质风险；三是生产设备重启后故障率升高。市场监管部门分析认为，此类问题具有明显的季节性特征，需通过制度化手段建立长效防控机制。 针对上述挑战，贵州省提出"四严一强化"管理框架： 1. 人员管理标准化 要求企业落实健康证明动态核查制度，对新招录及返岗员工实行100%健康筛查，从源头阻断带病上岗风险。 2. 设备维保前置化 明确将生产设备全面检修作为复工前置条件，重点监测冷链仓储、高温灭菌等关键设备的运行参数稳定性。 3. 原料追溯精细化 建立库存物资"一品一档"管理制度，对超过保质期三分之二的原料实施橙色预警机制。 4. 环境消杀科学化 引入第三方检测机构对生产场所开展微生物采样评估，确保消毒效果符合GB14881标准要求。 值得关注的是，该省正加速推进"智慧食安"平台深度应用。目前已有127家规模以上企业接入系统，通过物联网传感器实时监测温湿度、空气洁净度等18项指标，较传统人工巡检效率提升60%。业内人士指出，这种"制度+科技"的双重保障模式，为中小微企业提供了可复制的风险管理样板。
食品安全没有节假日之分。从员工健康检查到设备维护，从原料清点到过程记录，每个环节都关乎安全底线。把好复工复产关，既是对消费者负责，也是对企业发展负责。只有持续落实严格标准，才能确保餐桌安全，维护市场信心。