有一天，我觉得家里炖鸡腿太普通了，就想用点新方法。我开始琢磨，卤鸡腿真的一定要用那些香料包吗？大家都说八角、桂皮什么的很神奇，但我想试试不用它们也能把味道弄出来。结果我发现，只要有糖色、啤酒和耐心，也能做出红亮软烂的鸡腿。隔壁邻居的小孩听说我在煮东西，还来敲门问我在哪里开店呢。 准备材料的时候，我把“饭店味”装进一个小碗里。主料用了琵琶腿，因为它们肉多紧实。辅料和香料也没忘加葱、姜、蒜、干辣椒、八角还有桂皮什么的。糖色的灵魂就是冰糖了。基础调味少不了料酒、生抽和老抽。还有那点睛之笔是一罐啤酒，它能去腥增香呢。 我把整个过程分成四步来走，就算是厨房小白也能端锅上阵。第一步是去腥预处理，给鸡腿泡个冷水澡三十分钟，中途换水两次。冷水下锅后加姜片和料酒大火煮沸撇沫再煮两分钟，这样血水就会出来啦。 第二步是炒糖色，这个很关键。热锅凉油小火下冰糖搅拌翻炒，等颜色变成枣红色时立刻倒入鸡腿翻炒。动作要快啊，不然糖色发黑就苦了。 第三步是爆香和调味。把鸡腿拨到一边用底油爆香葱姜蒜和香料，再淋生抽和老抽最后倒入啤酒或者清水没过鸡腿。啤酒的麦芽香真的很特别哦。 第四步是小火慢卤和大火收汁。大火烧开后转中小火盖盖焖煮二十到二十五分钟中途翻面两次让汤汁浸润均匀。用筷子扎透没有血水就说明好了啦。 接下来我还要让味道再飞一会儿呢。关火后别急着端锅把鸡腿继续泡在汤里三十分钟到一小时这样泡着味道才更好呢。 配菜也可以顺手丢几个剥壳鸡蛋或者豆干进去一起卤啊。 还可以焯水前把表面多余皮脂剪掉这样健康又美味哦。 按这个方法做出来的卤鸡腿酱香浓郁咸甜适口软烂脱骨特别好吃呢！啃完别急着收工手指上的汁液才是检验成败的标准呢！