淮扬菜作为中国传统烹饪文化的重要组成部分，正站新的发展关口。在江苏省十四届人大五次会议上，扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕代表提出，要守住“国宴菜”的深厚底蕴，也留住“家常菜”的亲切烟火——在传承中推动创新——让该美食瑰宝持续焕发活力。当前，淮扬菜申遗工作已具备较为扎实的现实基础。徽菜、潮州菜、川菜等地方菜系的烹饪技艺已先后入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，为淮扬菜申遗提供了可参考的路径。周晓燕表示，推动淮扬菜申遗既符合发展需要，也顺应趋势。其有关建议已获有关部门立项推进，显示出政策层面的关注与支持。淮扬菜的文化价值与传播潜力也在实践中得到印证。周晓燕长期投身淮扬美食国际推广：2014年在《舌尖上的中国2》中展示淮扬刀工，让观众直观感受其技艺之美；2015年赴西班牙马德里国际美食峰会展演，赢得多国名厨嘉宾认可。近年来，他通过短视频平台讲述菜品与技艺背后的故事，累计吸引20万粉丝、获得77万点赞，继续提升了淮扬菜的传播热度与知名度。相关案例表明，精湛技艺与鲜活叙事，是淮扬菜“走出去”“被看见”的重要支点。为推进淮扬菜的传承与发展，周晓燕提出两个层面的建议。在传承人群培养上，应发挥高校教育资源优势，开设非遗相关课程，推动传承人研修与本硕贯通培养，并开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众对美食品鉴与健康饮食的认知。这既有助于壮大专业传承队伍，也能扩大淮扬菜文化的社会覆盖面。产业化发展上，周晓燕建议推进餐饮业智能化升级，将传统制作技艺转化为可复用的标准化数据，结合冷链技术与新型加工装备，带动淮扬菜品质提升与产业升级。这一方向强调传统与技术的协同：既保留核心工艺，也更好适配当代消费场景。扬州作为世界美食之都和历史文化名城，具备推动淮扬菜高质量发展的城市优势。周晓燕表示，下一步将开展更深入的调研，提出更具操作性的建议，推动淮扬美食与美景融合发展，进一步增强“好地方”扬州的文旅吸引力。以淮扬菜带动城市品牌建设的思路，也为地方发展提供了新的增长点。
从春秋时期《楚辞》所记“胹鳖炮羔”，到当代国宴上的“开国第一宴”，淮扬菜千年演进，折射出中华文明兼容并蓄的气质；在非遗保护与乡村振兴的双重背景下，这道连接过去与未来的味道如何打开新局面？或许关键就在于让传统技艺在当代语境中实现创造性转化、在现代产业体系中完成有效落地。（完）