大伙儿都问我为什么非要做老式鸡蛋糕，其实就是不想用那些乱七八糟的泡打粉、香精还有反式脂肪酸。说白了，就是给你们还原一下上世纪灶台边那种纯粹的味道。这东西长得不高，但谁能想到小时候的午后，它能把屋子照得亮堂堂的呢？ 这味儿怎么做？其实也就三步。第一，把两只常温鸡蛋打进盆里，加40克糖。冬天家里凉的话就把盆坐温水里，这样发起来会更快。你要一直打到蛋液发白、体积变大两倍才行，更关键的是提起打蛋器要画出个“8”字来，而且这“8”字得保持5秒不掉下来才算数。 第二就是筛粉翻拌了。如果一次性把60克低筋面粉倒进去，面粉容易结块结块的不好吃。我教你们个好招，分两次筛进去就会细腻很多。用刮刀从底下往上翻拌，动作得利落点像炒菜一样就行。千万别在那瞎画圈圈。 最后一步是入模烘烤。面糊倒进纸杯里别太满七分满就行，上面撒点白芝麻提提香。烤箱要先开到170℃热透了再往里放蛋糕。中层上下火烤个20分钟差不多了。你要是实在不知道熟没熟，就拿牙签戳一下看看带不带面糊出来。等到看到表面金黄、裂纹均匀了赶紧关火别着急拿出来，再焖个5分钟让它长得高高壮壮的不回缩。 出炉的那一刻最痛快！热气带着奶香扑面而来简直太勾人了。趁热咬上一口外面脆脆的里面软软的那种感觉谁懂啊！鸡蛋淡淡的香混着小麦的甜味别提多动人了。密封罐常温能存3天冰箱里能存5天呢。 最后说点小窍门：鸡蛋要是冷藏的也行先回温到室温打起来会快一半。白糖可以减到35克甜度刚好再多减就会压过鸡蛋的香味了。如果用带盖的纸杯八分满就行因为能膨胀得更高一点。要是特别喜欢那种焦斑的感觉最后5分钟把上火温度调到190℃表面立马就能出现“虎斑”。 大家把烤箱温度调到170℃把回忆调到“慢放”模式下一块记忆里的鸡蛋糕这就诞生了！