玉米是个好东西，老祖宗还给它起了个好听的名字叫“珍珠米”，之所以这么叫，是因为它那晶莹剔透的样子确实像珍珠。虽说咱们平时常吃米饭面条，但在营养这块，玉米可一点不输给它们。最主要的是，它肚子里的饱和脂肪酸比大米白面高出5到6倍，光是亚油酸这种好东西就占到了60%以上。再加上维生素E和谷固醇的帮忙，能帮咱降低胆固醇、软化血管，把动脉硬化和冠心病的发展进程给拖慢。更让人惊喜的是，玉米里的膳食纤维能把胆汁酸裹住往外排，这样一来体内合成胆固醇的量也就跟着少了。 除了让血管舒坦，玉米还挺懂得美容养生。它含的谷胱甘肽就像给致癌物戴上了手铐一样，把它们死死锁住不让作乱，然后再通过消化道把这些坏蛋赶出去。硒和镁一起工作时能让肿瘤缺氧被憋死，赖氨酸也在整个抗癌过程中帮了大忙。而且那个被叫做“美容酸”的亚油酸占比在34%到62%之间，它不仅能清理多余的胆固醇、软化血管，维生素E还像个清道夫一样专杀自由基。要是有硒参与的话，谷胱甘肽还能变成酶来恢复肌肤弹性、延缓咱们变老。 至于选哪种玉米吃更有针对性，颜色其实很关键。紫玉米里头多出的花青素抗氧化能力特别强，专门用来防衰老和清理自由基。黄玉米因为富含胡萝卜素和玉米黄素，颜色越深保护眼睛黄斑区的作用就越明显，能预防老年黄斑变性还有白内障。 口感不同也代表着营养成分的差异。水果型的甜玉米能直接生吃，蛋白质、脂肪和维生素的含量比普通玉米高1到2倍，硒含量更是高出8到10倍。不过它主要靠蔗糖和葡萄糖提供能量，升糖指数偏高，糖尿病患者得少吃点。糯玉米吃起来软糯是因为支链淀粉含量高，维生素A和B1也很丰富；可它同样也不适合糖尿病人群。老玉米的粗纤维多、糖分少，是减肥族和糖友的好选择。啃老玉米的时候记得把中间那个白色的胚芽也吃掉——这可是精华所在，里面集中了不饱和脂肪酸和维生素E。 想要吃得最有营养还得讲究个做法：留着须子和梗芯别扔。煮玉米的水也别倒了留着喝——夏天泌尿系统容易出问题，这个水自带抑菌功效能当日常保健饮料喝。最关键的一步是千万要把那个白色的胚芽吃掉——它对心脑血管和抗衰老的效果最好。