猪肉价格涨得飞快，短短的几年时间，一斤猪肉就从二十块钱出头变成了三十元。这种情况下，大家买猪肉都会心疼一下，两斤的价格也让人觉得不太划算。不过，猪肉涨价还只是个开始，真正让钱包感到压力的是猪身上的一块小部位——护心肉。尽管猪肉整体涨价了，大家对护心肉的态度却变得不一样了，不再像以前那样随意挑选，而是选择吃部位来满足口感和营养的需求。 护心肉虽然只是一斤左右的小部位，但是它的位置非常特殊。这块肉紧贴着心脏隔膜，位置很隐秘，位于胸腔隔肌深处。每只猪身上只有几百克的护心肉可供人类食用。因为它的稀缺性和美味程度，“百里挑一”是形容它最贴切的词汇。很多人买猪头、猪蹄、五花等部位的时候往往会忽略掉这块小肉，在市场上看到了也往往很难买得到。屠宰场里也经常把它留下来留给自己吃或者孝敬长辈。 在一家老饭馆里第一次尝到了护心肉的滋味。厨师用尖椒爆锅，高温瞬间锁住了肉汁。筷子一夹就断裂成肉丝了，但是口感却非常好，咬下去有弹牙的感觉。咀嚼时能感受到猪油香和纤维交织在一起的复合口感。这个味道确实让人难以忘怀。 民间传说中说吃哪里补哪里是有一定道理的。护心肉紧贴着心脏隔膜生长着许多肌原纤维和胶原蛋白。适量摄入这种食材可以提升心肌收缩力并缓解心悸等问题。虽然效果比较温和但是胜在零副作用还容易获取食材。 现在市场上护心肉的价格大概在60到80元之间每斤左右比同档牛腱要便宜些。如果哪天逛菜市场看到这块小部位就千万别犹豫赶紧下手购买吧！记得选购的时候要看颜色、纹理还有手感并闻一闻有没有异味哦！买回来之后先冷藏两个小时再切片炒或者炖味道更佳！别错过这次机会下次可能又要等上一年了！