最近中国和日本的奶酪市场都迎来了大发展的好时机。随着生活水平的提高，咱们的饮食习惯也在发生很大的变化。 虽然奶酪被称为“奶黄金”，价格比较高，但中国人平均每年才吃0.2公斤，这跟日本还有欧美国家比起来差得太远了。这说明咱们的饮食文化还有消费习惯还有很大的提升空间。 过去大家吃奶酪，主要是当成西餐的配料或者给小孩当零食，很少把它融入到日常的饭菜里。现在大家越来越注重营养和美味了，这个需求给了奶酪很多发展的机会。 有些企业开始琢磨怎么让奶酪更受欢迎。比如百吉福最近推出了“迷你贝壳酪”，就是给年轻人在下午茶或者休息的时候吃的。他们把奶酪做成小贝壳形状，口感更好，配料也更干净。还和一些时尚餐厅合作，让奶酪出现在办公场所或者家庭聚会这些场合。 这其实是百吉福在中国布局了很久的结果。他们从上世纪90年代进入中国以后，一直努力建设生产线，开发适合咱们口味的产品。 行业分析人士说，要想让奶酪市场扩大，得靠两方面的努力：一方面要给消费者多普及知识，让大家知道奶酪有什么好处；另一方面要在吃法上创新。 从小孩吃零食变成大人也能吃的东西；从烘焙原料变成休闲食品；从家庭佐餐变成办公时的小零嘴……这种多元的吃法能把市场给激活起来。 展望未来，随着大家越来越喜欢营养健康的东西，奶酪肯定能成推动整个行业升级的重要品类。 要是企业在产品研发、渠道融合和文化传播这些方面一直努力下去，就能更快地打开潜在市场空间。 奶酪从饭桌上的配角变成休闲时候的主角这条路，不光说明中国的消费市场越来越细分也很有活力；还说明了传统食品行业可以通过创新和融合来找到新的增长点。 未来健康化、个性化的趋势还会继续，怎么用产品把咱们的习惯和现代需求连起来？这是个需要大家一直研究的大课题。